Mini bezy z truskawkami (Wersja do druku)
Chrupiące mini bezy z kremem mascarpone i świeżymi truskawkami, lekki letni deser gotowy w około 80 minut pieczenia plus czas na wystudzenie.
# Składniki:
Na bezowe gniazdka
01 -
4 białka jaj (ok. 120 g), w temperaturze pokojowej
02 -
szczypta soli
03 -
1/4 łyżeczki kremu tatarskiego (albo kilka kropli soku z cytryny)
04 -
200 g (1 szklanka) cukru drobnego (cukru do wypieków)
05 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej
06 -
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
Na krem i dekorację
07 -
150 g mascarpone, schłodzonego
08 -
150 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo schłodzonej
09 -
2 łyżki cukru pudru
10 -
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
11 -
400 g świeżych truskawek, umytych i pokrojonych w cząstki
12 -
kilka listków świeżej mięty (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Nagrzej piekarnik do 110°C z termoobiegiem (lub 120°C bez termoobiegu). Blachę wyłóż papierem do pieczenia i narysuj na jego spodniej stronie 8 kółek o średnicy 7-8 cm jako prowadnicę.
02 -
Białka, całkowicie wolne od żółtka, ubijaj w czystej i suchej misie razem ze szczyptą soli i kremem tatarskim, aż powstanie lekko spienione, miękkie masa.
03 -
Zwiększ obroty miksera i dosypuj cukier po jednej łyżce, ubijając po każdej porcji około 30 sekund. Ubij całość przez 8-10 minut, aż piana będzie sztywna i błyszcząca, a kryształki cukru przestaną być wyczuwalne między palcami.
04 -
Dodaj mąkę ziemniaczaną i ekstrakt z wanilii. Wymieszaj szpatułką kilkoma ruchami, tylko do połączenia, żeby nie wybić powietrza z piany.
05 -
Rękawem cukierniczym lub dwiema łyżkami nakładaj pianę na wyrysowane kółka, formując niewielkie wgłębienie na środku każdej porcji, tak by powstały małe gniazdka.
06 -
Piecz przez 70-80 minut, aż bezy będą matowe, suche na powierzchni i swobodnie odklejają się od papieru. Wyłącz piekarnik i zostaw bezy w jego wnętrzu z lekko przychylonymi drzwiczkami na co najmniej godzinę, żeby stopniowo wystygły.
07 -
Ubij mascarpone ze śmietanką kremówką, cukrem pudrem i wanilią na gładką i sztywną masę. Nie ubijaj zbyt długo, bo krem może się rozwarstwić.
08 -
Na każdą wystudzoną bezę nałóż porcję kremu, a na wierzch ułóż pokrojone truskawki i listki mięty. Podawaj od razu, zanim beza zacznie mięknąć od kremu.
# Uwagi:
01 -
Czas pieczenia nie obejmuje stygnięcia bez w wyłączonym piekarniku, które trwa dodatkowo około godziny.
02 -
Same upieczone gniazdka bez kremu można przygotować nawet 3 dni wcześniej.