Mini kulebiaki wigilijne z kapustą, grzybami i kaszą (Wersja do druku)
Małe saszetki z krucho-drożdżowego ciasta, wypełnione kapustą kiszoną, grzybami i kaszą jęczmienną. Klasyczna wigilijna przystawka do czerwonego barszczu, którą można uformować wcześniej i zamrozić.
# Składniki:
Ciasto krucho-drożdżowe
01 -
250 g mąki pszennej, plus odrobina do podsypania
02 -
125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
70 g gęstej śmietany 18%
04 -
1 żółtko
05 -
20 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
06 -
1/2 łyżeczki soli
07 -
2 łyżki letniej wody
Farsz z kapusty, grzybów i kaszy
08 -
50 g suszonych grzybów, najlepiej prawdziwków lub podgrzybków
09 -
500 g kapusty kiszonej
10 -
100 g kaszy jęczmiennej (pęczak lub perłowa)
11 -
1 duża cebula, posiekana
12 -
100 g masła
13 -
2 ziela angielskie
14 -
1 liść laurowy
15 -
sól i pieprz do smaku
16 -
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
Do posmarowania i posypania
17 -
1 żółtko wymieszane z 1 łyżką mleka
18 -
kminek, mak lub sezam do posypania
# Przygotowanie:
01 -
Grzyby suszone wypłucz dokładnie pod bieżącą wodą, żeby zmyć piasek. Zalej wrzątkiem, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu 30-35 minut, aż zmiękną, dolewając wody w razie potrzeby.
02 -
Kapustę zalej wodą, dodaj ziele angielskie i liść laurowy, gotuj na małym ogniu 25-30 minut do miękkości. Jeśli jest bardzo kwaśna, odlej wodę, zalej świeżą i gotuj dalej. Odcedź i dokładnie wyciśnij z niej wodę.
03 -
Kaszę ugotuj według instrukcji na opakowaniu, zwykle we wrzącej, osolonej wodzie 25-30 minut, aż będzie miękka, ale nie rozpadnie się. Odcedź i odstaw do przestygnięcia.
04 -
Ugotowane grzyby i kapustę drobno posiekaj. Cebulę zeszklij na maśle, połącz z grzybami, kapustą i kaszą. Dopraw solą, pieprzem i natką pietruszki, wymieszaj i odstaw do przestygnięcia.
05 -
Do przesianej mąki dodaj pokrojone w kostkę zimne masło i zetrzyj palcami na drobne grudki. Drożdże rozpuść w łyżce letniej wody, dodaj do mąki ze śmietaną, żółtkiem i solą. Zagnieć gładkie ciasto, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
06 -
Schłodzone ciasto rozwałkuj na placek o grubości około 3 mm i wykrój prostokąty wielkości 8 na 10 centymetrów. Na środek każdego nałóż łyżkę farszu, złóż ciasto na pół i dociśnij widelcem brzegi, żeby dobrze się skleiły. Na wierchu zrób jedno płytkie nacięcie nożem.
07 -
Saszetki na blasze z papierem do pieczenia posmaruj żółtkiem roztrzepanym z łyżką mleka, posyp kminkiem, makiem lub sezamem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (termoobieg 160°C) 20-22 minuty, aż będą złote.
# Uwagi:
01 -
Z podanej porcji ciasta i farszu wychodzi około 16-17 sztuk.
02 -
Najlepiej smakują ciepłe, prosto z piekarnika albo lekko podgrzane w piekarniku.