Miodowe jabłko (ciasto Leon) z jabłkami i kremem (Wersja do druku)
Wielowarstwowe ciasto Leon z miodowymi blatami, biszkoptem, kremem budyniowym i jabłkami w dwóch kolorach galaretki, wieńczone polewą z białej czekolady.
# Składniki:
Biszkopt
01 -
4 duże jajka
02 -
1/2 szklanki cukru (120 g)
03 -
3/4 szklanki mąki pszennej (110 g)
04 -
1 łyżka suchego maku, niezmielonego (opcjonalnie)
05 -
1 niepełna łyżeczka proszku do pieczenia (3-4 g)
Dwa miodowe blaty
06 -
2 szklanki mąki pszennej typ 450-550 (300 g)
07 -
150 g zimnego masła
08 -
1/2 szklanki cukru (100 g)
09 -
1 duże jajko
10 -
2 łyżki miodu (40 g)
11 -
2 łyżki kwaśnej śmietany 12-18% (60 g)
12 -
1 łyżeczka sody oczyszczonej (5 g)
Nasączenie biszkoptu
13 -
1/2 szklanki przegotowanej, letniej wody (100-125 ml)
14 -
1 łyżeczka cukru lub miodu
15 -
sok z 1/3 cytryny
Masa jabłkowa
16 -
1,5 kg jabłek, lekko kwaśnych, obranych i startych na tarce o grubych oczkach
17 -
2-3 łyżki cukru, do smaku, zależnie od kwasowości jabłek
18 -
1 galaretka pomarańczowa lub brzoskwiniowa (ok. 90 g)
19 -
1 galaretka truskawkowa (ok. 90 g)
Krem budyniowy
20 -
2 szklanki mleka (500 ml)
21 -
2 duże jajka
22 -
3 łyżki mąki pszennej (50 g)
23 -
2/3 szklanki cukru (150 g, do smaku)
24 -
250 g miękkiego masła
Polewa
25 -
100 g białej czekolady
26 -
3 łyżki śmietanki 30%
27 -
garść posiekanych orzechów lub płatków migdałów, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Ubij jajka z cukrem na puszystą, jasną masę przez około 10-15 minut. Wmieszaj przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i mak, przelej do wyłożonej papierem blachy 20x30 cm i piecz 20 minut w 160°C, do suchego patyczka.
02 -
Zetrzyj zimne masło do mąki, dodaj cukier, jajko, miód, śmietanę i sodę, zagnieć gładkie ciasto. Podziel na dwie równe części i piecz każdą osobno na tej samej blasze 20 minut w 180°C, do złotego koloru.
03 -
Ugotuj budyń z mleka, jajek, mąki i cukru na średnim ogniu, mieszając bez przerwy, aż zgęstnieje i zabulgocze. Ostudź do temperatury pokojowej, a potem ubij z miękkim masłem na gładki, puszysty krem.
04 -
Zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach i podsmażaj z cukrem 15-20 minut, aż zmiękną i odparuje większość soku. Podziel masę na dwie miski, do jednej wmieszaj rozpuszczoną w gorącej wodzie galaretkę pomarańczową lub brzoskwiniową, do drugiej truskawkową.
05 -
Połącz przegotowaną wodę, cukier lub miód i sok z cytryny. Skrop tym syropem upieczony biszkopt, żeby nie był suchy w środku ciasta.
06 -
Na dnie formy ułóż pierwszy miodowy blat, rozsmaruj jedną czwartą kremu budyniowego, nałóż pomarańczową masę jabłkową, znowu krem, nasączony biszkopt, krem, truskawkową masę jabłkową, resztę kremu i na końcu drugi miodowy blat.
07 -
Roztop białą czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej, polej wierch ciasta i posyp orzechami lub migdałami. Wstaw do lodówki na co najmniej 10-12 godzin, najlepiej na całą noc, zanim pokroisz ciasto.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 10-12 godzin, najlepiej cała noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego podania to około 14-15 godzin, większość to oczekiwanie w lodówce.
02 -
Blaty miodowe i biszkopt można upiec dzień wcześniej i przechować przykryte w temperaturze pokojowej do czasu złożenia ciasta.
03 -
Wartości odżywcze to szacunek na jedną porcję, przy podziale ciasta na 20 kawałków.