Miodownik z kremem budyniowo-maślanym i masą kajmakową (Wersja do druku)
Cienkie miodowe blaty przełożone kremem budyniowo-maślanym i musem jabłkowym, wykończone masą kajmakową i prażonymi orzechami włoskimi.
# Składniki:
Na blaty miodowe
01 -
420 g (3 szklanki) mąki pszennej
02 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
03 -
2 jajka (rozmiar M)
04 -
120 g masła
05 -
3 łyżki miodu (ok. 90 g)
06 -
2 łyżeczki sody oczyszczonej
Na krem budyniowo-maślany
07 -
2 budynie waniliowe w proszku, bez cukru (ok. 80 g łącznie)
08 -
750 ml (3 szklanki) mleka
09 -
200 g miękkiego masła
10 -
3-4 łyżki cukru (do budyniu)
Na warstwę jabłkową
11 -
1 l gęstego musu jabłkowego (bez cukru lub lekko słodzonego)
12 -
2 opakowania galaretki owocowej, np. wiśniowej (po 75-100 g)
13 -
Sok z 1 cytryny
Na wierzch
14 -
400 g gotowej masy kajmakowej (kajmaku) z puszki lub słoika
15 -
300 g orzechów włoskich, posiekanych i podprażonych
# Przygotowanie:
01 -
Masło, miód i cukier podgrzej w rondlu na małym ogniu, mieszając, aż się połączą i rozpuszczą, ale nie zagotuj. Zdejmij z ognia, wsyp sodę oczyszczoną i energicznie wymieszaj, masa zrobi się lekko pienista i jaśniejsza. Ostudź przez kilka minut, wbij jajka, wsyp mąkę i zagnieć gładkie, elastyczne ciasto, które nie klei się do rąk.
02 -
Podziel ciasto na dwie równe części. Każdą rozwałkuj lub rozprowadź palcami na blasze 25 na 30 cm wyłożonej papierem do pieczenia, na cienki, równy placek. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut, aż brzegi zrobią się złotobrązowe. Od razu po wyjęciu z piekarnika przytnij brzegi do równego kształtu, dopóki ciasto jest miękkie, i zostaw blaty do całkowitego wystudzenia.
03 -
2 szklanki mleka zagotuj z cukrem w rondlu. Pozostałe mleko wymieszaj dokładnie z proszkiem budyniowym, aż nie będzie grudek, i wlej cienkim strumieniem do gotującego się mleka, cały czas mieszając. Gotuj do pierwszych bąbelków i wyraźnego zgęstnienia, zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego wystudzenia, najlepiej pod folią spożywczą położoną bezpośrednio na powierzchni, żeby nie powstał kożuch.
04 -
Miękkie masło ubijaj mikserem na wysokich obrotach kilka minut, aż zrobi się jasne i puszyste. Dodawaj całkowicie zimny budyń po jednej łyżce, miksując krótko po każdej porcji tylko do połączenia. Jeśli budyń jest choć trochę ciepły, masło się rozpuści i krem się rozwarstwi, więc nie przyspieszaj tego etapu.
05 -
Mus jabłkowy podgrzej w rondelku z sokiem z cytryny. Galaretkę rozpuść zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wmieszaj w gorący mus, aż całkowicie się połączą. Odstaw do lekkiego przestudzenia, masa ma być płynna i łatwa do rozsmarowania, ale nie gorąca.
06 -
Pierwszy blat ułóż na dużej tacy lub desce. Rozsmaruj na nim połowę kremu budyniowo-maślanego, na krem wylej warstwę jabłkową, a na niej rozprowadź resztę kremu. Przykryj drugim blatem i dociśnij delikatnie dłonią.
07 -
Masę kajmakową lekko podgrzej, w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, aż zrobi się gładka i łatwa do rozsmarowania, i rozprowadź po całej powierzchni ciasta. Od razu, zanim kajmak zastygnie, posyp całość posiekanymi, podprażonymi orzechami włoskimi. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, a najlepiej na 2-3 doby, żeby blaty zmiękły i smaki się przegryzły, zanim pokroisz ciasto na kawałki.
# Uwagi:
01 -
Czas stabilizacji w lodówce: minimum 12 godzin, najlepiej 2-3 doby. Całkowity czas od przygotowania do pierwszego krojenia to w praktyce od 12 do 72 godzin.
02 -
Miodownik smakuje najlepiej trzeciego dnia, gdy blaty są już w pełni miękkie.
03 -
Kroi się najwygodniej na zimno, prosto z lodówki.