Modra Kapusta (Polska Czerwona Kapusta Duszona) (Wersja do druku)
Słodko-kwaśna modra kapusta duszona z jabłkami, cebulą i przyprawami korzennymi, klasyczny polski dodatek gotowy w około godzinę.
# Składniki:
Kapusta i warzywa
01 -
1 głowa czerwonej kapusty (ok. 1,2 kg), poszatkowana
02 -
2 duże, kwaśne jabłka (np. antonówki), obrane i starte na tarce o grubych oczkach
03 -
1 duża cebula, drobno posiekana
04 -
3 łyżki masła klarowanego (lub oleju rzepakowego dla wersji wegańskiej)
Przyprawy i dodatki
05 -
3-4 łyżki octu jabłkowego lub winnego
06 -
2-3 łyżki cukru, do smaku
07 -
1 łyżka galaretki z czerwonej porzeczki lub żurawiny (opcjonalnie)
08 -
2 liście laurowe
09 -
4 ziarna ziela angielskiego
10 -
3 goździki
11 -
1/2 szklanki (120 ml) czerwonego wytrawnego wina lub bulionu warzywnego
12 -
garść rodzynek (opcjonalnie)
13 -
sól i świeżo mielony czarny pieprz, do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Przekrój głowę kapusty na ćwiartki, wytnij głąb i poszatkuj liście możliwie cienko, najlepiej ostrym nożem szefa kuchni.
02 -
Rozgrzej masło klarowane w dużym garnku o grubym dnie i smaż cebulę na średnim ogniu przez 4-5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
03 -
Wrzuć poszatkowaną kapustę i starte jabłka do garnka, wymieszaj z cebulą tak, aby wszystko pokryło się tłuszczem.
04 -
Dodaj ocet, cukier, liście laurowe, ziele angielskie, goździki oraz wino lub bulion, dokładnie wymieszaj składniki w garnku.
05 -
Zmniejsz ogień do minimum i duś kapustę pod przykryciem przez 45-55 minut, mieszając co jakiś czas i podlewając odrobiną wody, jeśli robi się zbyt sucho.
06 -
Usuń liście laurowe, spróbuj i dopraw solą, pieprzem oraz dodatkowym octem lub cukrem, aż smak będzie w pełni zbalansowany.
# Uwagi:
01 -
Smakuje jeszcze lepiej odgrzana następnego dnia, gdy przyprawy zdążą się przegryźć.
02 -
Można przygotować z 2-3 dniowym wyprzedzeniem przed świętami.