Napoleonka na cieście francuskim z kremem waniliowym (Wersja do druku)
Domowa napoleonka na cieście francuskim z gładkim kremem waniliowym na żółtkach i maśle, chrupiąca na zewnątrz i gęsta w środku, gotowa po kilku godzinach chłodzenia.
# Składniki:
Ciasto
01 -
2 arkusze gotowego ciasta francuskiego, ok. 275 g (9.7 oz) każdy, rozmrożone
02 -
Odrobina mąki pszennej do podsypania blatu
Krem waniliowy
03 -
500 ml (2 szklanki) mleka
04 -
4 żółtka
05 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
06 -
40 g (1/3 szklanki) mąki kukurydzianej (skrobi kukurydzianej)
07 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii
08 -
Szczypta soli
09 -
125 g (ok. 1/2 szklanki plus 1 łyżka) masła, zmiękczonego, w temperaturze pokojowej
10 -
250 ml (1 szklanka) śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
Do wykończenia
11 -
2-3 łyżki cukru pudru, do oprószenia
12 -
Garść świeżych truskawek, do podania (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Rozwiń oba arkusze ciasta i nakłuj je gęsto widelcem na całej powierzchni. Ułóż na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Piecz 18 do 20 minut, do mocno złotego koloru. Od razu po wyjęciu dociśnij delikatnie drugą blachą, żeby warstwy spłaszczyły się równo. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
02 -
W rondlu podgrzej mleko z połową cukru i wanilią do lekkiego mrugnięcia. Nie dopuszczaj do wrzenia.
03 -
W misce roztrzep żółtka z resztą cukru, mąką kukurydzianą i szczyptą soli na gładką masę. Wlewaj gorące mleko do żółtek cienkim strumieniem. Mieszaj bez przerwy, żeby żółtka się nie zważyły.
04 -
Przelej całość z powrotem do rondla. Gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż krem zgęstnieje i zacznie bulgotać, około 3 do 4 minut. Krem jest gotowy i bezpieczny, kiedy osiągnie temperaturę minimum 71°C (160°F), zmierzoną termometrem spożywczym. Przelej do miski, przykryj folią dotykającą powierzchni i wystudź do temperatury pokojowej.
05 -
Do wystudzonego kremu dodawaj zmiękczone masło po kawałku. Ucieraj mikserem na gładką i lśniącą masę. Masło musi być w temperaturze pokojowej, inaczej krem się rozwarstwi.
06 -
Ubij zimną śmietankę kremówkę na sztywno. Wmieszaj ją delikatnie w krem maślano-waniliowy, partiami, szpatułką. Krem powinien być lekki i puszysty, nie ciężki.
07 -
Jeden płat ciasta połóż na desce lub tacy. Rozsmaruj na nim cały krem równą warstwą. Przykryj drugim płatem, spodem do góry, żeby wierzch był gładki. Dociśnij bardzo delikatnie i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
08 -
Przed podaniem oprósz wierzch cukrem pudrem. Pokrój ostrym nożem piłkowanym ruchem dociskającym, nie ciągnącym, na kwadraty. Podawaj ze świeżymi truskawkami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas do podania: około 5 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje w dniu krojenia, gdy ciasto jest jeszcze chrupiące.
03 -
Krem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać przykryty w lodówce.
04 -
Niektóre gotowe ciasta francuskie mogą zawierać śladowe ilości soi, sprawdź etykietę.