Ogórki Kiszone - Chrupiące i Kwaśne Domowe Kiszonki (Wersja do druku)
Chrupiące ogórki kiszone metodą babci, bez octu, na naturalnej solance z czosnkiem, koprem i chrzanem. Gotowe jako małosolne po kilku dniach albo w pełni kiszone po kilku tygodniach.
# Składniki:
Na jeden słoik (ok. 3 litry)
01 -
1 kg (2.2 lb) małych, twardych ogórków gruntowych
02 -
1 litr (4 szklanki) wody źródlanej lub przefiltrowanej
03 -
40-50 g (ok. 2 płaskie łyżki) soli kamiennej, niejodowanej
04 -
4-5 ząbków czosnku, obranych
05 -
2-3 gałązki kopru z baldachami (kwiatostanami)
06 -
kawałek korzenia chrzanu (ok. 5 cm) lub 2 liście chrzanu
07 -
1 łyżeczka ziaren gorczycy
08 -
5-6 ziaren czarnego pieprzu
09 -
2 liście laurowe
10 -
2-3 liście wiśni, czarnej porzeczki lub dębu (opcjonalnie, dla chrupkości)
# Przygotowanie:
01 -
Umyj dokładnie ogórki pod bieżącą wodą i odetnij oba końce, zwłaszcza ten od strony kwiatowej, gdzie jest najwięcej enzymów rozmiękczających miąższ.
02 -
Jeśli ogórki nie są kupione tego samego dnia, namocz je w misce z zimną wodą przez 30 minut, żeby odzyskały jędrność.
03 -
Rozpuść sól w letniej, przegotowanej i ostudzonej wodzie, mieszając aż do całkowitego rozpuszczenia.
04 -
Na dnie wyparzonego słoika ułóż połowę kopru, czosnku, chrzanu, gorczycy, pieprzu, liścia laurowego i liści wiśni. Ciasno upakuj ogórki pionowo, a na wierzchu dodaj resztę przypraw.
05 -
Wlej solankę, aż całkowicie zakryje ogórki i przyprawy. W razie potrzeby dociśnij je małym talerzykiem lub woreczkiem z wodą, żeby nic nie wystawało nad powierzchnię.
06 -
Przykryj słoik luźno, żeby gazy fermentacyjne miały ujście, i zostaw w temperaturze pokojowej z dala od słońca na 3-5 dni na małosolne albo 2-3 tygodnie na w pełni kiszone, a potem przenieś do lodówki.
# Uwagi:
01 -
Solanka powinna być lekko mętna w pierwszych dniach, to normalny znak, że fermentacja mlekowa działa.
02 -
Nie używaj metalowych ani plastikowych pojemników wrażliwych na kwas, najlepiej sprawdza się szkło lub kamionka.