Ogórki po Zbójnicku z Cebulą i Curry (Wersja do druku)
Chrupiące ogórki po zbójnicku z cebulą, curry i ostrą papryką to sprawdzony przepis na pikantne przetwory na zimę.
# Składniki:
Do ogórków
01 -
1,5 kg (3 lb) ogórków gruntowych, umytych i osuszonych
02 -
250 g (1 duża) cebula, pokrojona w piórka
03 -
1 płaska łyżka grubej soli niejodowanej
Na zalewę
04 -
375 ml (1 i 1/2 szklanki) octu spirytusowego 10%
05 -
300 g (1 i 1/2 szklanki) cukru
06 -
2 łyżeczki curry
07 -
2 łyżeczki mielonego pieprzu
08 -
2 łyżeczki ostrej papryki (lub słodkiej dla łagodniejszej wersji)
09 -
2 łyżeczki gorczycy
# Przygotowanie:
01 -
Umyte i osuszone ogórki potnij wzdłuż na grube słupki ze skórką, a cebulę pokrój w piórka.
02 -
Warzywa przełóż do miski, posyp grubą solą, wymieszaj i odstaw na 2-4 godziny, a najlepiej na całą noc do lodówki, aż puszczą wodę.
03 -
Odlej cały płyn, który zebrał się na dnie miski, i osusz ogórki papierowym ręcznikiem, bo to on odpowiada za chrupkość gotowego przetworu.
04 -
Ocet z cukrem zagotuj w garnku, dodaj curry, pieprz, ostrą paprykę i gorczycę, wymieszaj i gotuj jeszcze 2-3 minuty.
05 -
Osuszone ogórki i cebulę układaj ciasno w wyparzonych słoikach, dociskając, żeby zostało jak najmniej wolnej przestrzeni.
06 -
Wlej wrzącą marynatę do słoików, zostawiając około centymetra wolnego miejsca od góry, i od razu zakręć wyparzonymi wieczkami.
07 -
Ustaw słoiki w garnku z wodą sięgającą trzy czwarte ich wysokości, zagotuj i pasteryzuj 8-10 minut od momentu, gdy woda zacznie bulgotać, a potem odstaw do ostygnięcia.
# Uwagi:
01 -
Ogórki nabierają pełni smaku po 2-3 tygodniach od zamknięcia słoików.
02 -
Solenie i odciąganie soku trwa dodatkowo 2-4 godziny (lub całą noc) i nie jest wliczone w czas przygotowania.
03 -
Zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu do roku.