Ogórki pszczelarza - sałatka ogórkowa w miodowej zalewie (Wersja do druku)
Sałatka z pokrojonych ogórków zalewana na gorąco miodowo-octową zalewą i krótko pasteryzowana w słoikach, z poradami jak zachować chrupkość i bezpiecznie przechowywać gotowy produkt.
# Składniki:
Ogórki i dodatki do słoików
01 -
2 kg małych, twardych ogórków gruntowych
02 -
7 ząbków czosnku, obranych
03 -
7 gałązek kopru z baldachami (kwiatostanami)
04 -
ok. 3,5 łyżeczki ziaren gorczycy (pół łyżeczki na słoik)
Zalewa miodowo-octowa
05 -
1,1 l (4,5 szklanki) wody
06 -
375 ml (1,5 szklanki) octu spirytusowego 10%
07 -
200 g (1 szklanka) cukru
08 -
300 g (ok. 1 szklanka) miodu wielokwiatowego lub rzepakowego
09 -
6 łyżeczek (ok. 30 g) soli niejodowanej, najlepiej kamiennej lub do kiszenia
# Przygotowanie:
01 -
Umyj ogórki, osusz je i pokrój w plastry o grubości około 0,5 cm. Wyjałowij umyte słoiki w piekarniku albo oblewając je wrzątkiem.
02 -
Na dno każdego słoika wsyp pół łyżeczki ziaren gorczycy, dodaj gałązkę kopru z baldachem i jeden obrany, lekko rozgnieciony ząbek czosnku.
03 -
Napełnij słoiki plastrami ogórka, dociskając je lekko, żeby zmieścić jak najwięcej bez rozgniatania warzywa.
04 -
W garnku połącz wodę, ocet, cukier, miód i sól. Zagotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cukier i miód całkowicie się rozpuszczą.
05 -
Wrzącą zalewą zalej ogórki w słoikach, tak żeby przykryła wszystkie plastry, i zakręć słoiki wieczkami.
06 -
Wstaw zakręcone słoiki do garnka z wodą sięgającą dwóch trzecich ich wysokości i pasteryzuj około 10 minut od momentu zagotowania wody.
07 -
Wyjmij słoiki z wody, odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem przenieś do lodówki.
# Uwagi:
01 -
Zalewa w tej sałatce ma niższą kwasowość niż w klasycznych ogórkach konserwowych, więc słoiki przechowuj w lodówce, a nie w spiżarce.
02 -
Smak jest najlepszy po 2-3 dniach, kiedy ogórki nasiąkną zalewą.
03 -
Do przetworów używaj soli niejodowanej, żeby zalewa nie zmętniała.