Orzechowiec z karmelizowanymi orzechami (Wersja do druku)
Miodowe blaty przełożone kremem budyniowym i chrupiącymi orzechami w karmelu, klasyczne polskie ciasto na każdą okazję.
# Składniki:
Miodowe blaty
01 -
500 g (ok. 4 szklanki) mąki pszennej
02 -
2 łyżeczki sody oczyszczonej
03 -
130 g (2/3 szklanki) cukru
04 -
2 łyżki miodu
05 -
150 g masła
06 -
2 jajka
07 -
szczypta soli
Karmelizowane orzechy
08 -
300 g orzechów włoskich, grubo posiekanych
09 -
100 g masła
10 -
100 g (5 łyżek) cukru
11 -
2 łyżki miodu
12 -
60 ml (4 łyżki) mleka
Krem budyniowy
13 -
750 ml (3 szklanki) mleka
14 -
3 żółtka
15 -
120 g (ok. 1/2 szklanki) cukru
16 -
1 budyń waniliowy w proszku, bez cukru (ok. 40 g)
17 -
200 g masła, zmiękczonego
# Przygotowanie:
01 -
Roztop masło z miodem i cukrem w małym rondelku na małym ogniu. Odstaw do przestygnięcia, żeby gorąca masa nie ścięła jajek.
02 -
Połącz przestudzoną masę z mąką, sodą i jajkami. Dodaj szczyptę soli i wyrób gładkie, zwarte ciasto. Podziel je na dwie równe części.
03 -
Rozwałkuj pierwszą część ciasta na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, na rozmiar blachy. Piecz 10-12 minut w 180°C, do lekkiego złocenia. Zdejmij z blachy i odstaw do ostygnięcia.
04 -
Zagotuj masło, cukier, miód i mleko w rondlu, mieszając do połączenia. Dodaj posiekane orzechy i gotuj 2-3 minuty, aż karmel lekko zgęstnieje i oklei orzechy. Rozłóż masę na drugim niepieczonym blacie. Piecz 12-15 minut w 180°C, aż orzechy się zrumienią.
05 -
Zagotuj mleko z cukrem w rondlu. Roztrzep żółtka z budyniem w proszku i wlej do gorącego mleka, mieszając trzepaczką. Gotuj na średnim ogniu i mieszaj bez przerwy, aż krem zgęstnieje do około 71°C (160°F). Przykryj folią na styk i ostudź do temperatury pokojowej.
06 -
Ubij zmiękczone masło mikserem na puch przez około 5 minut. Dodawaj ostudzony krem budyniowy po łyżce, ubijając cały czas. Ubijaj, aż krem będzie gładki i lśniący.
07 -
Połóż pierwszy gładki blat na tacy albo desce do serwowania. Rozsmaruj na nim cały krem budyniowy równą warstwą. Przykryj blatem z karmelizowanymi orzechami i dociśnij lekko dłonią.
08 -
Przykryj ciasto folią i wstaw do lodówki na co najmniej 24 godziny. W tym czasie miodowe blaty zmiękną pod wpływem kremu. Jeśli masz czas, odczekaj nawet 48 godzin. Smaki jeszcze lepiej się wtedy przegryzą.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 24 godziny. Całkowity czas do podania to około 25 godzin, licząc pieczenie, gotowanie kremu i chłodzenie.
02 -
Ciasto najlepiej smakuje po jednej lub dwóch dobach w lodówce, gdy miodowe blaty dobrze zmiękną.
03 -
Karmel gotuj na średnim ogniu i nie odchodź od kuchenki, żeby się nie spalił.