Pieczeń z Karczku na Niedzielny Obiad i Kanapki na Cały Tydzień (Wersja do druku)
Karczek pieczony w marynacie z czosnku i musztardy, wolno pieczony aż do soczystości. Starcza na niedzielny obiad, a potem na cienkie kanapki przez kolejne dni.
# Składniki:
Do marynaty
01 -
8-10 ząbków czosnku, przeciśniętych przez praskę
02 -
3 łyżki musztardy sarepskiej lub kremskiej
03 -
1 łyżka suszonego majeranku
04 -
1 łyżeczka soli
05 -
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
06 -
2 łyżki oleju rzepakowego
Do pieczenia
07 -
1,8 kg (4 lb) karczku wieprzowego w jednym kawałku
08 -
2 duże cebule, pokrojone w ćwiartki
09 -
250 ml (1 szklanka) bulionu drobiowego lub wody
10 -
2 liście laurowe
11 -
4 ziarna ziela angielskiego
12 -
1 łyżka oleju do obsmażenia
Do sosu
13 -
1 łyżka mąki pszennej
14 -
sól i pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj przeciśnięty czosnek, musztardę, majeranek, sól, pieprz i olej na gładką pastę.
02 -
Natrzyj karczek pastą ze wszystkich stron, włóż do pojemnika lub owiń folią i wstaw do lodówki na 8-24 godziny.
03 -
Rozgrzej olej na dużej patelni i obsmaż mięso z każdej strony przez 2-3 minuty, aż powstanie ciemna, aromatyczna skórka.
04 -
Przełóż mięso do naczynia żaroodpornego, obłóż ćwiartkami cebuli, liśćmi laurowymi i zielem angielskim, wlej bulion dookoła (nie na wierzch) i szczelnie przykryj.
05 -
Piecz w 150°C (300°F) przez 2 do 2,5 godziny, polewając sokiem co 30 minut, aż mięso będzie miękkie po nakłuciu widelcem i osiągnie wewnątrz co najmniej 63°C.
06 -
Wyjmij pieczeń z piekarnika, przykryj luźno folią aluminiową i odczekaj 15-20 minut, zanim zaczniesz kroić.
07 -
Odcedź sok spod pieczeni, zagotuj i wmieszaj mąkę rozmieszaną w odrobinie zimnej wody. Gotuj 3-4 minuty, aż zgęstnieje, i dopraw solą i pieprzem.
# Uwagi:
01 -
Czas marynowania (8-24 godzin) nie jest wliczony w czas przygotowania.
02 -
Z 1,8 kg karczku wychodzi porcja na niedzielny obiad dla 6 osób, plus zapas na kanapki na kilka kolejnych dni.