Pierniczki nadziewane jak alpejskie (Wersja do druku)
Korzenne pierniczki nadziewane gęstymi powidłami śliwkowymi, złożone i wycięte w jednym ruchu, a na końcu zanurzone w czekoladzie. Ciasto odpoczywa w lodówce, dzięki czemu łatwo się wałkuje, a gotowe ciastka miękną z czasem.
# Składniki:
Na ciasto piernikowe
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej, plus odrobina do podsypywania
02 -
150 g (ok. 1/2 szklanki) miodu naturalnego
03 -
125 g masła
04 -
100 g cukru trzcinowego (lub białego)
05 -
2 łyżki kakao
06 -
2 żółtka
07 -
2 łyżki (30 g) kwaśnej śmietany 18%
08 -
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
09 -
2 łyżeczki przyprawy piernikowej (cynamon, goździki, imbir, ziele angielskie, gałka muszkatołowa)
10 -
Szczypta soli
Na nadzienie i polewę
11 -
200 g gęstych powideł śliwkowych
12 -
150 g czekolady deserowej
# Przygotowanie:
01 -
W małym garnku podgrzej miód, masło, cukier i kakao na małym ogniu. Mieszaj, aż składniki się połączą w gładką masę. Zdejmij z ognia i odstaw na kilka minut do przestygnięcia.
02 -
Do miski przesiej mąkę z sodą, solą i przyprawą piernikową. Wlej lekko przestudzoną masę miodową, dodaj żółtka i kwaśną śmietanę. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto.
03 -
Zawiń ciasto w folię i odłóż do lodówki na co najmniej godzinę, aż stanie się na tyle zwarte, żeby dało się je wałkować bez klejenia do stolnicy.
04 -
Rozwałkuj ciasto na placek o grubości około 3-4 milimetrów. Połowę placka pokryj warstwą powideł, a drugą połowę złóż na wierch, tak żeby nadzienie zostało całkowicie zakryte.
05 -
Foremką o średnicy 5-6 centymetrów wykrawaj ciastka w taki sposób, żeby każde wycięcie zahaczało tylko o złożone warstwy z nadzieniem w środku. Układaj je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach.
06 -
Piecz partiami w piekarniku nagrzanym do 170 stopni C (góra dół) przez 10-12 minut, aż ciastka lekko się zrumienią na brzegach, a środek zostanie miękki. Od razu po wyjęciu będą delikatne, więc przełóż je ostrożnie na deskę do wystudzenia.
07 -
Gdy ciastka całkowicie wystygną, rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub krótkimi impulsami w mikrofalówce. Zanurz połowę każdego ciastka w czekoladzie i odłóż na papier do pieczenia, żeby polewa stężała.
# Uwagi:
01 -
Czas przygotowania obejmuje godzinę chłodzenia ciasta w lodówce. Cały proces od zagniecenia do gotowych, oblanych czekoladą pierniczków zajmuje około 2 godzin i 20 minut.
02 -
Najlepiej smakują po 2-3 dniach przechowywania, kiedy miód zdąży je zmiękczyć.
03 -
Powidła powinny być gęste, bez dodatku wody, inaczej nadzienie wypłynie podczas pieczenia.