Tradycyjne pierniczki korzenne (Wersja do druku)
Korzenne pierniczki z miodu i masła, z ciastem, które odpoczywa dobę lub dłużej, żeby przyprawy naprawdę przeniknęły ciasto. Pieczone w 180°C i dekorowane białym lukrem.
# Składniki:
Na ciasto piernikowe
01 -
500 g (ok. 4 szklanek) mąki pszennej, plus więcej do podsypywania
02 -
300 g (ok. 1 szklanki) miodu, najlepiej wielokwiatowego lub spadziowego
03 -
200 g (1 kostka) masła
04 -
1 łyżeczka sody oczyszczonej
05 -
1,5 łyżki cynamonu
06 -
1 łyżeczka mielonego imbiru
07 -
1/2 łyżeczki mielonych goździków
08 -
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
09 -
1/4 łyżeczki kardamonu
10 -
Szczypta soli
Do lukru i dekoracji
11 -
1 białko jajka (rozmiar M)
12 -
150-180 g cukru pudru
13 -
1 łyżeczka soku z cytryny
14 -
Perełki cukrowe lub posypka do dekoracji (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
W małym garnku rozpuść miód z masłem razem na niewielkim ogniu, mieszając co chwilę. Nie dopuszczaj do wrzenia.
02 -
Zdejmij garnek z ognia i wsyp sodę oczyszczoną. Mieszanka się spieni i stanie się jaśniejsza, to jest prawidłowa reakcja.
03 -
Odstaw mieszankę, aż będzie ledwo ciepła. Gorąca masa zbyt szybko zagotowałaby mąkę i zepsułaby strukturę ciasta.
04 -
Dodaj mąkę, cynamon, imbir, goździki, gałkę muszkatołową, kardamon i sól. Zagnieć na gładkie, zwarte ciasto rękami lub mikserem z hakiem.
05 -
Zawiń ciasto w folię i schłodź minimum 24 godziny, najlepiej 2-3 dni, żeby przyprawy przeniknęły całe ciasto.
06 -
Rozwałkuj ciasto na posypanej mąką powierzchni na grubość 3-4 mm. Wykrawaj foremkami w wybrane kształty i przenoś na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
07 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C (góra-dół), jedną blachę na raz, przez 10-12 minut, do lekkiego złocenia na brzegach.
08 -
Zostaw pierniczki do całkowitego wystudzenia na blasze. Ubij białko z cukrem pudrem i sokiem z cytryny na gęsty lukier, udekoruj ciasteczka i odstaw na około 2 godziny do wyschnięcia.
# Uwagi:
01 -
Czas odpoczynku ciasta: minimum 24 godziny, najlepiej 2-3 dni. Całkowity czas od zagniecenia ciasta do upieczenia pierwszej blachy to około 25 godzin.
02 -
Ciasto można przygotować nawet kilka dni wcześniej i trzymać zawinięte w lodówce.
03 -
Lukier nakładaj tylko na całkowicie wystudzone pierniczki.