Piernikowy smaczek (Wersja do druku)
Piernikowy biszkopt przełożony kremem waniliowym i kwaskowatą galaretką porzeczkową, zwieńczony czekoladową polewą. Klasyczne świąteczne ciasto na kilka warstw, które najlepiej smakuje po schłodzeniu w lodówce.
# Składniki:
Na biszkopt piernikowy (forma 24x24 cm)
01 -
6 jajek w temperaturze pokojowej
02 -
Szczypta soli
03 -
3/4 szklanki cukru (ok. 150 g)
04 -
1 szklanka mąki pszennej (ok. 160 g)
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
1 łyżeczka kakao
07 -
2 łyżki przyprawy piernikowej (cynamon, imbir, goździki, gałka muszkatołowa)
Do nasączenia
08 -
Sok z 1/2 cytryny
09 -
Tyle samo wody, co soku z cytryny (ok. 2-3 łyżki)
Na krem waniliowy
10 -
500 ml mleka
11 -
4 łyżki cukru
12 -
2 budynie waniliowe bez cukru, po 40 g (80 g łącznie)
13 -
200 g masła w temperaturze pokojowej
Na warstwę porzeczkową
14 -
2 galaretki owoców leśnych, po 72 g (144 g łącznie)
15 -
500 ml wrzącej wody
16 -
330 ml dżemu z czerwonej porzeczki (ok. 300 g)
Na polewę czekoladową
17 -
150 g czekolady mlecznej, gorzkiej lub mieszanej
18 -
3-4 łyżki mleka
# Przygotowanie:
01 -
Oddziel białka od żółtek. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, a następnie stopniowo wsypuj cukier, ubijając do uzyskania gęstej, lśniącej masy. Dodawaj żółtka po jednym, miksując na niskich obrotach. Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia, kakao i przyprawą piernikową, a potem delikatnie wmieszaj do piany łyżką, partiami.
02 -
Przełóż ciasto do formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj powierzchnię. Piecz w piekarniku nagrzanym do 175°C (góra-dół) przez 30-40 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha. Biszkopt wystudź całkowicie w formie, najlepiej kilka godzin.
03 -
Gdy biszkopt będzie zupełnie zimny, przekrój go równo na pół, uzyskując dwa płaskie blaty. Odłóż je na bok do dalszego składania ciasta.
04 -
W rondlu zagrzej mleko z cukrem, a gdy będzie ciepłe, wsyp proszek budyniowy i gotuj, mieszając, do zgęstnienia. Przełóż budyń do miski i wystudź całkowicie, przykrywając folią na wierzchu, żeby nie utworzyła się skórka. Zmiękczone masło ubij na puch, a potem dokładaj do niego budyń po łyżce, miksując, aż krem będzie gładki i jednolity.
05 -
Proszek galaretki owoców leśnych rozpuść we wrzącej wodzie, mieszając do rozpuszczenia. Dodaj dżem z czerwonej porzeczki i wymieszaj na gładko. Odstaw do lodówki na 10-15 minut, aż masa zacznie lekko gęstnieć, ale wciąż będzie się dała lać.
06 -
Pierwszy blat ułóż na dużym talerzu lub w formie, skrop połową nasączenia z soku cytrynowego i wody, a następnie rozsmaruj cały krem waniliowy. Wylej na krem lekko zgęstniałą galaretkę porzeczkową i odczekaj, aż się ustabilizuje. Przykryj drugim blatem, skrop resztą nasączenia i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Rozpuść czekoladę z mlekiem w kąpieli wodnej lub krótkimi impulsami w mikrofalówce, polej wierch ciasta i schłodź całość w lodówce minimum 4 godziny, najlepiej całą noc, przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Ciasto smakuje najlepiej po całonocnym schłodzeniu, gdy warstwy dobrze się przegryzą.
02 -
Galaretkę porzeczkową wylewaj na krem, gdy jest już lekko tężejąca, a nie płynna, inaczej spłynie po bokach.