Pierogi z Kapustą i Grzybami (Wersja do druku)
Tradycyjne polskie pierogi z farszem z kiszonej kapusty i suszonych grzybów leśnych, podsmażone na maśle z cebulką. Klasyk wigilijnego stołu, który sprawdza się też w zwykły sobotni obiad.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej, plus więcej do podsypania
02 -
1 jajko
03 -
250 ml (1 szklanka) letniej wody
04 -
1/2 łyżeczki soli
05 -
1 łyżka oleju roślinnego
Na farsz
06 -
700 g (ok. 3 szklanki) kiszonej kapusty, odciśniętej z soku
07 -
30 g suszonych grzybów leśnych, najlepiej prawdziwków
08 -
2 średnie cebule (jedna do farszu, jedna do podsmażenia)
09 -
3 łyżki oleju roślinnego lub smalcu
10 -
sól i świeżo mielony czarny pieprz
11 -
szczypta cukru
12 -
2 łyżki masła do podsmażenia gotowych pierogów
# Przygotowanie:
01 -
Wieczorem wcześniej namocz suszone grzyby w ciepłej wodzie, potem ugotuj je w tej samej wodzie do miękkości przez 20-30 minut, odcedź (zachowaj wywar do innej potrawy) i drobno posiekaj.
02 -
Poduś odciśniętą kapustę na oleju z posiekaną cebulą przez 15-20 minut, aż zmięknie i straci nadmiar kwasu, dodaj ugotowane grzyby, dopraw solą, pieprzem i szczyptą cukru, odstaw do wystudzenia.
03 -
Wymieszaj mąkę z solą, zrób dołek, wbij jajko, wlej olej i letnią wodę, zagnieć gładkie, elastyczne ciasto przez 8-10 minut, przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut.
04 -
Podziel ciasto na części, rozwałkuj cienko na 2-3 mm na podsypanej mąką stolnicy, wytnij krążki szklanką lub foremką o średnicy około 8 cm.
05 -
Na środek każdego krążka nałóż łyżeczkę farszu, złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, uważając by nie zostało powietrza w środku.
06 -
Wrzucaj pierogi partiami do wrzącej, osolonej wody, gotuj od momentu wypłynięcia na powierzchnię przez 2-3 minuty, wyjmij łyżką cedzakową.
07 -
Rozpuść masło na patelni, podsmaż na nim pokrojoną w piórka cebulę do złocistości, dodaj ugotowane pierogi i podsmaż z obu stron na złoty kolor.
# Uwagi:
01 -
Suszone grzyby najlepiej namoczyć poprzedniego wieczoru w zimnej wodzie.
02 -
Farsz można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce.
03 -
Ciasto podczas pracy przykrywaj ściereczką, żeby nie wysychało na brzegach.