Polędwiczki wieprzowe w kremowym sosie śliwkowym z cebulą (Wersja do druku)
Polędwiczki wieprzowe obsmażone na złoto i dogotowane w kremowym sosie z cebulą i dojrzałymi śliwkami. Szybki, efektowny obiad gotowy w około 50 minut.
# Składniki:
Polędwiczka
01 -
700 g polędwiczki wieprzowej (2 polędwiczki), oczyszczonej z błon i pokrojonej na medaliony ok. 2 cm
02 -
Sól i czarny pieprz, świeżo zmielony
03 -
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
04 -
2 łyżki oleju rzepakowego
Sos śliwkowo-śmietanowy z cebulą
05 -
2 łyżki masła
06 -
2 duże cebule (ok. 300 g), pokrojone w piórka
07 -
2 ząbki czosnku, drobno posiekane
08 -
5-6 dojrzałych śliwek (ok. 300 g), bez pestek, pokrojonych na ósemki
09 -
150 ml bulionu drobiowego lub warzywnego
10 -
200 ml (3/4 szklanki) śmietany 30% (kremówki), w temperaturze pokojowej
11 -
1 łyżeczka musztardy (opcjonalnie)
12 -
1 łyżeczka miodu (opcjonalnie)
13 -
1/2 łyżeczki suszonego tymianku lub kilka świeżych listków
14 -
Sól i pieprz do smaku
15 -
Świeża natka pietruszki, posiekana, do podania
# Przygotowanie:
01 -
Oczyść polędwiczki z błon, pokrój w poprzek na medaliony o grubości około 2 centymetrów, osusz papierowym ręcznikiem i dopraw solą, pieprzem i papryką z obu stron.
02 -
Rozgrzej olej na dużej patelni na średnio wysokim ogniu. Smaż mięso partiami po 2 do 3 minut z każdej strony, do złocistego koloru. Zdejmij na talerz, w środku może zostać jeszcze surowe, dokończy się w sosie.
03 -
Na tej samej patelni roztop masło, dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu 6 do 8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie i lekko się skarmelizuje. Czosnek dodaj na ostatnią minutę.
04 -
Wsyp pokrojone śliwki, wlej bulion i zeskrob drewnianą łyżką przysmażone kawałki z dna patelni. Gotuj 4 do 5 minut, aż śliwki zmiękną a płyn odparuje o połowę.
05 -
Zmniejsz ogień do małego, wmieszaj śmietanę, musztardę, miód i tymianek. Gotuj spokojnie 2 do 3 minuty bez gwałtownego wrzenia, inaczej śmietana może się zwarzyć.
06 -
Włóż medaliony z powrotem na patelnię, przykryj i gotuj na małym ogniu 5 do 8 minut, aż termometr wbity w najgrubszy medalion wskaże 63 stopnie Celsjusza (145 stopni Fahrenheita). Zdejmij z ognia, odczekaj 3 minuty i posyp pietruszką przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Danie najlepiej smakuje podane od razu, gdy sos jest gorący i aksamitny.
02 -
Mierz temperaturę mięsa termometrem kuchennym, to dokładniejsze niż liczenie minut na oko.
03 -
Resztki nadają się do przechowania w lodówce, ale sos śmietanowy nie najlepiej znosi zamrażanie.