Tort pomarańczowy w koszyczku biszkoptowym (Wersja do druku)
Efektowny tort urodzinowy: biszkoptowa podstawa w koszyczku z herbatników związanych wstążką, wypełniona kremem pomarańczowym z mascarpone i świeżymi cząstkami pomarańczy.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
4 duże jajka (temperatura pokojowa)
02 -
120 g (0,5 szklanki) cukru
03 -
120 g (1 szklanka) mąki pszennej, przesianej
04 -
szczypta soli
Na ściankę koszyczka
05 -
24-26 herbatników biszkoptowych typu savoiardi
06 -
wstążka kuchenna, ok. 70 cm
Na krem pomarańczowy
07 -
500 ml (2 szklanki) śmietanki kremówki 30-36% tłuszczu, dobrze schłodzonej
08 -
250 g mascarpone, schłodzonego
09 -
100 g cukru pudru
10 -
skórka otarta z 2 pomarańczy (umytych, niepryskanych)
11 -
100 ml (0,4 szklanki) soku z pomarańczy, świeżo wyciśniętego
12 -
6 g (2 łyżeczki) żelatyny w proszku
13 -
3 łyżki zimnej wody do namoczenia żelatyny
Na nadzienie i polewę
14 -
3-4 pomarańcze, obrane ze skórki i białej błonki, pokrojone na cząstki
15 -
100 ml soku z pomarańczy
16 -
3 g (1 łyżeczka) żelatyny w proszku
Do dekoracji
17 -
kilka cząstek pomarańczy
18 -
wiórki z gorzkiej lub białej czekolady (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na puszysty, blady krem. Ubijanie powinno potrojić objętość, co zajmuje około 8-10 minut mikserem. Wmieszaj delikatnie przesianą mąkę. Przełóż ciasto do tortownicy 20-22 cm wyłożonej papierem i piecz 18-20 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie na ruszcie.
02 -
Zalej 6 g żelatyny trzema łyżkami zimnej wody. Odstaw na 10 minut do napęcznienia.
03 -
Zimną śmietankę ubij na sztywną pianę. Dodaj mascarpone, cukier puder, skórkę i sok z pomarańczy, zmiksuj do połączenia. Napęczniałą żelatynę rozpuść w niewielkim cieple (np. nad parą), przestudź przez chwilę i szybko wmieszaj w krem, bo żelatyna wiąże bardzo szybko.
04 -
Na dnie tortownicy lub obręczy ułóż ostudzony krążek biszkoptu. Wokół ścianki ustaw ciasno herbatniki, dociskając je dolnym brzegiem do kremu, który je przytrzyma. Przewiąż herbatniki wstążką w połowie wysokości.
05 -
Wylej połowę kremu na biszkopt. Ułóż cząstki pomarańczy, przykryj resztą kremu i wygładź wierch łyżką.
06 -
Namocz 3 g żelatyny w 100 ml soku z pomarańczy, podgrzej do rozpuszczenia, przestudź do letniej temperatury i delikatnie wylej na powierzchnię kremu.
07 -
Wstaw tort do lodówki na co najmniej 5-6 godzin, najlepiej na całą noc, aż krem i polewa całkowicie stężeją. Przed podaniem zdejmij obręcz, udekoruj cząstkami pomarańczy i wiórkami czekolady.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 5-6 godzin, najlepiej całą noc; całkowity czas do podania: ok. 6-7 godzin.
02 -
Tort najlepiej smakuje w dniu po złożeniu, gdy herbatniki lekko zmiękną od kremu.
03 -
Przechowuj w lodówce pod przykryciem i zjedz w ciągu 2-3 dni.