Cukinia w Curry do Słoików (Wersja do druku)
Złocista, słodko-kwaśna cukinia w curry zamknięta w słoikach, chrupiąca dzięki odsoleniu warzyw i krótkiemu gotowaniu w zalewie przed pasteryzacją.
# Składniki:
Warzywa do słoików
01 -
2 kg młodej cukinii (nieobieranej), pokrojonej w kawałki lub półplasterki ok. 1 cm
02 -
2 średnie cebule (ok. 300 g), pokrojone w piórka
03 -
2 łyżki soli kamiennej niejodowanej (do odsolenia warzyw)
04 -
6 ząbków czosnku, pokrojonych w plasterki
05 -
2 łyżeczki ziaren gorczycy
Zalewa curry
06 -
600 ml wody
07 -
600 ml octu spirytusowego 10%
08 -
250 g cukru
09 -
1,5 łyżki soli kamiennej niejodowanej
10 -
2 łyżki łagodnej przyprawy curry
11 -
1 łyżeczka kurkumy (dla koloru)
# Przygotowanie:
01 -
Umyj dokładnie 6 słoików o pojemności 500 ml razem z zakrętkami i wyparz je wrzątkiem. Odłóż na bok te z rdzą albo wygiętym rantem.
02 -
Cukinię pokrojoną w kawałki około centymetra wymieszaj z cebulą i 2 łyżkami soli w dużej misce, przełóż do sitka i odstaw na około godzinę, żeby puściły nadmiar wody.
03 -
Po godzinie odciśnij warzywa rękami, żeby odciekła nadmierna woda, a potem osusz je papierowym ręcznikiem. Ten krok trzyma chrupkość i nie rozwadnia zalewy.
04 -
W garnku połącz wodę, ocet, cukier, sól, curry i kurkumę. Zagotuj, mieszając, aż cukier i sól całkiem się rozpuszczą.
05 -
Do wrzącej zalewy dodaj odsolone warzywa, czosnek i gorczycę. Gotuj na średnim ogniu około 5 minut, często mieszając, aż cukinia lekko zmięknie na powierzchni, a w środku zostanie sprężysta.
06 -
Gorące warzywa razem z zalewą przełóż łyżką wazową do wyparzonych słoików, zostawiając około centymetra wolnego miejsca od góry. Wytrzyj ranty czystą ściereczką i mocno zakręć.
07 -
Słoiki ustaw na ściereczce w dużym garnku, zalej wodą do 3/4 ich wysokości i gotuj od momentu zawrzenia 10 minut (do 300 m n.p.m., na większej wysokości dodaj kilka minut więcej).
08 -
Wyjmij słoiki na ręcznik i zostaw do całkowitego wystudzenia. Wieczka powinny być wklęsłe i nieruchome po naciśnięciu, dopiero wtedy przenieś słoiki do spiżarni.
# Uwagi:
01 -
Czas odsolenia warzyw: około 1 godziny. Najlepszy smak po około 5-7 dniach leżakowania w słoiku (czas ten nie wlicza się do podanego czasu przygotowania i gotowania).
02 -
Z podanych proporcji wychodzi około 6 słoików po 500 ml.
03 -
Zakręcone słoiki przechowuj w chłodnym, ciemnym miejscu i zjedz w ciągu około roku dla najlepszej jakości.
04 -
Po otwarciu przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu około tygodnia.