Krokiety nowoczesnej Babci (Wersja do druku)
Krokiety z naleśników, farszu mięsno-kapuścianego i chrupiącej panierki, z trikiem na zamrożenie zapasu do szybkiego smażenia później.
# Składniki:
Na naleśniki
01 -
250 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
3 jajka
03 -
500 ml (2 szklanki) mleka
04 -
120 ml (1/2 szklanki) wody
05 -
1/2 łyżeczki soli
06 -
2 łyżki oleju, plus dodatkowo do smażenia naleśników
Na farsz mięsno-kapuściany
07 -
1 łyżka masła lub oleju
08 -
1 duża cebula, drobno posiekana
09 -
400 g ugotowanego lub pieczonego mięsa (wołowiny, schabu albo kurczaka), drobno posiekanego lub zmielonego
10 -
300 g kiszonej kapusty, dobrze odciśniętej z soku
11 -
1/2 łyżeczki majeranku
12 -
Szczypta gałki muszkatołowej
13 -
Sól i pieprz do smaku
Do panierowania i smażenia
14 -
3-4 łyżki mąki pszennej, do oprószenia rulonów
15 -
2 jajka, roztrzepane
16 -
150 g (1,5 szklanki) bułki tartej
17 -
Około 1 litra oleju roślinnego, do smażenia
# Przygotowanie:
01 -
Wymieszaj mąkę, jajka, mleko, wodę i sól na gładkie ciasto bez grudek. Dodaj olej i odstaw ciasto na 20 minut.
02 -
Na rozgrzanej patelni smaż cienkie naleśniki z obu stron, po około minucie z każdej. Powinno wyjść 10-12 sztuk.
03 -
Zeszklij cebulę na maśle. Dodaj mięso i odciśniętą kapustę i smaż 10-12 minut, aż odparuje większość wody. Dopraw majerankiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową, i odstaw do przestudzenia.
04 -
Na środek każdego naleśnika nałóż 2-3 łyżki farszu. Zawiń boki do środka i zroluj w ciasny, równy rulon.
05 -
Obtocz każdy rulon w mące, zanurz w roztrzepanym jajku, a potem w bułce tartej. Dociśnij panierkę dłonią, żeby się dobrze trzymała.
06 -
Smaż partiami po 3-4 sztuki w oleju rozgrzanym do 170-180°C, po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą równomiernie złote i chrupiące. Odkładaj je na papierowy ręcznik.
07 -
Niewysmażone, zapanierowane krokiety układaj na tacy w jednej warstwie i zamroź. Gdy stwardnieją, przełóż je do woreczka. Smaż prosto z zamrażarki, dodając 2-3 minuty do czasu smażenia.
# Uwagi:
01 -
Z przepisu wychodzi około 12 krokietów, czyli 4 porcje po 3 sztuki.
02 -
Surowe, zapanierowane krokiety można zamrozić na płasko i smażyć prosto z zamrażarki.
03 -
Olej do smażenia powinien mieć temperaturę 170-180°C, żeby panierka zdążyła się zrumienić, zanim krokiet nasiąknie tłuszczem.