Makowiec na kruchym cieście z bakaliami (Wersja do druku)
Makowiec na kruchym cieście z bakaliami: chrupiący spód, wilgotna masa makowa z orzechami i rodzynkami, złota kruszonka na wierzchu. Krok po kroku, z czasem przygotowania i porcjami.
# Składniki:
Na kruche ciasto
01 -
400 g (ok. 3 szklanek) mąki pszennej
02 -
150 g cukru pudru
03 -
240 g bardzo zimnego masła, pokrojonego w kostkę
04 -
2 żółtka
05 -
szczypta soli
06 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia (opcjonalnie)
Na masę makową z bakaliami
07 -
250 g suchego maku
08 -
250 ml mleka
09 -
100 g cukru
10 -
2 łyżki miodu
11 -
2 łyżki masła
12 -
2 całe jajka
13 -
100 g rodzynek
14 -
50 g orzechów włoskich, posiekanych
15 -
50 g migdałów, posiekanych lub płatkowanych
16 -
30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, posiekanej
17 -
1 łyżka rumu do namoczenia rodzynek (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Zagotuj mleko i zalej nim suchy mak w misce. Odstaw do napęcznienia na około 30 minut, a najlepiej na noc do lodówki dla głębszego smaku. W tym czasie zalej rodzynki ciepłą wodą lub rumem.
02 -
Zimne masło zetrzyj na tarce lub posiekaj z mąką, cukrem pudrem, solą i proszkiem do pieczenia na grubą kruszonkę. Dodaj żółtka i szybko zagnieć gładkie ciasto. Podziel je na dwie części, większą (2/3) i mniejszą (1/3), owiń folią i wstaw do lodówki na 30 minut.
03 -
Rozwałkuj większą część ciasta i wyłóż nim dno formy o wymiarach około 20x30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuj widelcem w kilku miejscach i podpiecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 12-15 minut, do lekkiego zezłocenia.
04 -
Napęczniały mak odcedź, jeśli zostało dużo mleka, i zmiel dwa razy w maszynce do mielenia maku lub zblenduj do gładkości. Przełóż do rondla, dodaj cukier i miód, podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa lekko zgęstnieje, około 5 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło.
05 -
Do przestudzonej masy makowej wbij jajka i dokładnie wymieszaj. Dodaj osuszone rodzynki, orzechy, migdały i skórkę pomarańczową, wymieszaj do połączenia.
06 -
Masę makową rozłóż równo na podpieczonym spodzie. Pozostałą część schłodzonego ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach prosto na wierzch, tworząc kruszonkę. Piecz w 180°C przez 35-40 minut, do złotego koloru kruszonki. Wystudź całkowicie w formie przed krojeniem.
# Uwagi:
01 -
Czas przygotowania obejmuje schłodzenie ciasta (około 30 minut) oraz namoczenie maku (około 30 minut), które mogą przebiegać równocześnie.
02 -
Krój makowiec dopiero po całkowitym wystudzeniu, najlepiej po 2-3 godzinach, inaczej warstwy się rozpadną.
03 -
Smak jest pełniejszy następnego dnia, gdy ciasto, masa i kruszonka dobrze się przegryzą.