Ogórki po kartusku (Wersja do druku)
Małe, chrupiące ogórki gruntowe zalane słodko-kwaśną zalewą z papryką, cebulą, czosnkiem i przyprawami. Klasyka z Kaszub na zimę.
# Składniki:
Ogórki i warzywa
01 -
2 kg małych ogórków gruntowych (do 7-8 cm długości)
02 -
1 duża czerwona papryka
03 -
3 małe cebule
04 -
1 duża główka czosnku
05 -
3-4 baldachy świeżego kopru (z nasionami)
Zalewa i przyprawy
06 -
1,5 l wody
07 -
250 ml octu spirytusowego 10%
08 -
500 g cukru
09 -
1,5 łyżki soli kamiennej lub niejodowanej soli konserwowej
10 -
12-15 ziarenek ziela angielskiego
11 -
3-4 liście laurowe
12 -
1 łyżka ziaren gorczycy
# Przygotowanie:
01 -
Umyj małe ogórki gruntowe pod bieżącą wodą i obetnij końce przy miejscu, gdzie był kwiat. Jeśli masz czas, zalej je na 1-2 godziny bardzo zimną wodą, dzięki temu zostają jędrne po zalaniu.
02 -
Umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z płynem, a potem wyparz je kilka minut w garnku z wrzątkiem. Trzymaj je ciepłe do napełnienia, bo zimne szkło może pękać od gorącej zalewy.
03 -
Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski szerokości około 1,5 cm. Cebule obierz i pokrój na 8 cząstek, ząbki czosnku przekrój na połówki, a baldachy kopru opłucz i osusz.
04 -
Na dno każdego słoika włóż baldach kopru, pół listka laurowego, kilka ziarenek ziela angielskiego i szczyptę gorczycy. Wypełnij słoik ogórkami, wkładając między nie paski papryki, cząstki cebuli i czosnku.
05 -
W garnku zagotuj wodę z octem, cukrem i solą, mieszając do rozpuszczenia cukru. Gotuj zalewę jeszcze minutę od zawrzenia, a potem zdejmij z ognia.
06 -
Gorącą lub ciepłą zalewą zalej ogórki w słoikach, tak by całość była przykryta, zostawiając około 1 cm wolnego miejsca do góry. Zakręć słoiki dokładnie.
07 -
Ustaw słoiki w garnku z wodą tak, by woda sięgała do 2/3 ich wysokości, i pasteryzuj 10 minut od momentu wrzenia wody. Wyjmij słoiki, odstaw do góry dnem na ściereczkę i zostaw do całkowitego wystudzenia.
# Uwagi:
01 -
Czas podany w karcie to czas przygotowania i pasteryzacji. Najlepszy smak ogórki uzyskują po 10-14 dniach stania w słoiku w chłodnym, ciemnym miejscu.
02 -
Zamknięte słoiki przechowuj w spiżarce lub piwnicy, a otwarty słoik trzymaj w lodówce i zjedz zawartość w ciągu najbliższych dni.