Ogórki po warszawsku (Wersja do druku)
Chrupiące ogórki konserwowe po warszawsku z marchewką, czosnkiem i koprem, zamknięte w bezpiecznej, mocno zakwaszonej zalewie i krótko zapasteryzowane w słoikach.
# Składniki:
Do słoików
01 -
2 kg (ok. 4 1/2 funta) małych, twardych ogórków gruntowych, umytych, z odciętymi końcówkami
02 -
2 duże marchewki (ok. 250 g), obrane i pokrojone w cienkie słupki
03 -
1 duża główka czosnku, ząbki obrane i przekrojone na pół
04 -
4-6 gałązek kopru z baldachami (kwiatostanami)
05 -
kawałek korzenia chrzanu, ok. 10 cm, obrany i pokrojony w słupki
06 -
4 liście laurowe
07 -
12 ziaren ziela angielskiego
08 -
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
09 -
2 łyżeczki ziaren gorczycy
Na zalewę (ok. 1,3 litra)
10 -
1 litr (4 szklanki) wody
11 -
330 ml (1 i 1/3 szklanki) octu spirytusowego 10%
12 -
2 łyżki soli kuchennej, niejodowanej
13 -
4 łyżki (ok. 50 g) cukru
# Przygotowanie:
01 -
Umyj ogórki pod zimną wodą, odetnij końcówki po obu stronach i namocz je na 1-2 godziny w misce z zimną wodą i kostkami lodu, dzięki czemu po zalaniu zostaną bardziej chrupiące.
02 -
Umyj słoiki i zakrętki w gorącej wodzie z płynem, a następnie wyparz je we wrzątku lub w piekarniku przez kilka minut, żeby zniszczyć bakterie, zanim włożysz do nich warzywa.
03 -
Na dno każdego słoika włóż liść laurowy, ziele angielskie, pieprz i gorczycę, a potem ciasno upychaj ogórki pionowo, wkładając między nie słupki marchewki, czosnek, koper i chrzan tak, żeby nie zostało dużo wolnej przestrzeni.
04 -
W garnku zagotuj wodę z octem, solą i cukrem, mieszając, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.
05 -
Wrzącą zalewą zalej ogórki aż po sam brzeg, zostawiając około 1-1,5 cm wolnej przestrzeni od góry słoika, i od razu zakręć wyparzoną zakrętką.
06 -
Ustaw zakręcone słoiki w garnku z gorącą wodą sięgającą do trzech czwartych ich wysokości, wyłożonym ściereczką na dnie, i gotuj od momentu zawrzenia wody przez 15 minut.
07 -
Wyjmij słoiki z wody i odstaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Sprawdź, czy wieczka się wgłębiły. Te, które nie trzymają próżni, przechowuj w lodówce i zjedz jako pierwsze.
# Uwagi:
01 -
Czas pracy przy słoikach to około 55 minut, ale na pełny smak i chrupkość trzeba poczekać cztery do pięciu tygodni w chłodnej, ciemnej spiżarni, zanim otworzysz pierwszy słoik.
02 -
Używaj wyłącznie octu spirytusowego o stężeniu 10% i nie zmniejszaj jego ilości względem wody, to on odpowiada za bezpieczeństwo zalewy.
03 -
Gotowe, zamknięte słoiki najlepiej zużyć w ciągu roku, trzymając je w chłodnym i ciemnym miejscu.
04 -
Po otwarciu przechowuj słoik w lodówce i zużyj zawartość w ciągu kilku tygodni.