Rogaliki krucho-drożdżowe z czekoladą (Wersja do druku)
Kruche, maślane rogaliki krucho-drożdżowe z roztopioną czekoladą w środku i chrupiącą, lekko posypaną cukrem skórką.
# Składniki:
Na ciasto
01 -
500 g (4 szklanki) mąki pszennej, przesianej
02 -
250 g (1 i 1/8 szklanki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
04 -
Szczypta soli
05 -
1 całe jajko + 2 żółtka, temperatura pokojowa
06 -
200 g (3/4 szklanki) gęstej śmietany 18% lub jogurtu greckiego
07 -
25 g świeżych drożdży (albo 7-8 g drożdży instant)
08 -
100 ml (1/2 szklanki) letniego mleka, ok. 40°C
09 -
Skórka starta z 1 cytryny (opcjonalnie)
Na nadzienie
10 -
200 g gorzkiej lub mlecznej czekolady, posiekanej na kawałki wielkości grochu
11 -
1 łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
Do wykończenia
12 -
1 żółtko wymieszane z 1 łyżką mleka, do posmarowania
13 -
2-3 łyżki cukru, najlepiej gruboziarnistego, do posypania przed pieczeniem
# Przygotowanie:
01 -
Rozpuść drożdże w letnim mleku o temperaturze około 40°C razem ze szczyptą cukru odłożoną z całej porcji. Odstaw na 10 minut, aż na powierzchni pojawi się pulchna piana. To znak, że drożdże żyją.
02 -
W dużej misce połącz mąkę, resztę cukru i sól. Wsyp zimne masło pokrojone w kostkę i wetrzyj je w mąkę palcami albo nożem do ciasta, aż powstanie gruboziarnista, piaszczysta masa z widocznymi kawałkami masła wielkości grochu.
03 -
Wlej do kruchej masy jajko, żółtka i śmietanę. Dodaj skórkę z cytryny i spienione drożdże, a potem zagniataj krótko, tylko do połączenia składników w gładką, lekko klejącą kulę.
04 -
Zawiń kulę w folię i odstaw do lodówki na 30 minut. Chłodzenie pozwala masłu znowu stężeć, dzięki czemu rogaliki zachowają kruchość.
05 -
Podziel schłodzone ciasto na dwie części. Każdą rozwałkuj na okrąg o średnicy około 30 cm i grubości 3-4 mm, a potem pokrój na osiem trójkątów, jak przy krojeniu pizzy. Na szerszym końcu każdego trójkąta ułóż kawałki czekolady i zwiń ciasto w stronę wierzchołka, formując kształt rogalika.
06 -
Ułóż uformowane rogaliki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, w niewielkich odstępach między nimi. Odstaw na 20-25 minut w temperaturze pokojowej, najlepiej 20-24°C.
07 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Posmaruj rogaliki żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posyp cukrem. Piecz 16-18 minut, aż nabiorą złotego koloru.
08 -
Przestudź rogaliki na blasze przez 5 minut, a potem przenieś na ruszt do całkowitego wystudzenia.
# Uwagi:
01 -
Czas aktywny to około 25-30 minut, resztę zajmuje chłodzenie ciasta i wyrastanie uformowanych rogalików.
02 -
Z całości wychodzi około 16 rogalików, zależnie od wielkości trójkątów.
03 -
Najlepsze w dniu pieczenia, kiedy skórka jest najchrupiąca.