Sernik rosyjski na orzechowym spodzie (Wersja do druku)
Puszysty sernik rosyjski z chrupiącym spodem orzechowym, pieczony na dużej blasze w dwóch temperaturach i chłodzony przed podaniem.
# Składniki:
Na spód
01 -
100 g (1 szklanka) zmielonych orzechów włoskich
02 -
100 g masła, zmiękczonego
03 -
3 łyżki cukru
04 -
100 g (3/4 szklanki) mąki pszennej
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
szczypta gałki muszkatołowej
07 -
szczypta soli
Na masę serową
08 -
1 kg (1000 g) twarogu sernikowego, dwukrotnie zmielonego
09 -
350 g serka śmietankowego (typu Philadelphia), w temperaturze pokojowej
10 -
300 g (1,5 szklanki) cukru, podzielonego na dwie części
11 -
6 dużych jajek, w temperaturze pokojowej, białka i żółtka rozdzielone
12 -
3 łyżki mąki pszennej
13 -
300 ml (1 i 1/4 szklanki) śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej
14 -
skórka otarta z 1/2 cytryny
15 -
szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Zmiksuj zmielone orzechy, mąkę, cukier, proszek do pieczenia, szczyptę soli i gałkę muszkatołową z miękkim masłem, aż powstaną wilgotne okruchy. Dociśnij je równą warstwą do blachy 25 na 36 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
02 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 10 minut, do lekkiego zezłocenia. Odstaw do ostygnięcia.
03 -
W czystej misce ubij białka ze szczyptą soli, pod koniec dosypując połowę cukru, aż piana będzie sztywna i lśniąca.
04 -
W drugiej misce ubij dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę na sztywno. Odstaw w chłodne miejsce do czasu użycia.
05 -
Zmiksuj twaróg z serkiem śmietankowym i resztą cukru na gładką masę. Dodawaj żółtka jedno po drugim, a na końcu mąkę i skórkę z cytryny.
06 -
Delikatnie wmieszaj ubite białka, a potem bitą śmietanę do masy serowej, ruchami od dołu do góry, żeby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza.
07 -
Wylej masę na podpieczony spód i wyrównaj powierzchnię. Piecz 10 minut w 200°C, potem obniż do 150°C i piecz jeszcze około 60 minut, aż brzegi się zetną, a środek lekko zadrży po potrząśnięciu blachą.
08 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik do ostygnięcia na około godzinę. Dokończ chłodzenie w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc, przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia i chłodzenia: po pieczeniu sernik potrzebuje około godziny w wyłączonym piekarniku, a potem minimum 4 do 6 godzin w lodówce, najlepiej całą noc, zanim zacznie się ładnie kroić.
02 -
Sernik kroi się najlepiej długim, ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym przed każdym cięciem.