Puszyste ciasto Ptasie Mleczko na biszkopcie (Wersja do druku)
Cienki biszkopt, puszysta masa z bitej śmietany i żelatyny oraz gładka czekoladowa polewa. Przepis na ciasto Ptasie Mleczko bez surowych białek.
# Składniki:
Na biszkopt
01 -
4 jajka (temperatura pokojowa)
02 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
03 -
100 g (ok. 2/3 szklanki) mąki pszennej
04 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
05 -
Szczypta soli
Na puszystą masę
06 -
20 g (2 saszetki) żelatyny w proszku
07 -
120 ml chłodnej wody (do namoczenia żelatyny)
08 -
600 ml (2.5 szklanki) śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
09 -
200 g (ok. 1.5 szklanki) cukru pudru
10 -
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
11 -
Szczypta soli
Na polewę
12 -
150 g czekolady gorzkiej lub mlecznej
13 -
80 ml śmietanki kremówki
14 -
20 g (1.5 łyżki) masła
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 170 stopni C i wyłóż dno formy 24 cm papierem do pieczenia. Ubij jajka z cukrem i szczyptą soli na puszysty, blady krem, przez około 5-6 minut. Wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i wymieszaj delikatnie szpatułką. Przełóż do formy i piecz 18-20 minut, do suchego wykałaczki. Wyjmij i całkowicie ostudź na ruszcie.
02 -
Wsyp proszek żelatynowy do 120 ml chłodnej wody, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aż napęcznieje i zrobi się gęsty jak żel.
03 -
Postaw miseczkę z napęczniałą żelatyną w kąpieli wodnej i podgrzewaj krótko, tylko do rozpuszczenia, bez doprowadzania do wrzenia. Odstaw do przestudzenia do temperatury letniej.
04 -
Bardzo zimną śmietankę kremówkę ubij z cukrem pudrem, wanilią i szczyptą soli na sztywną, gładką masę, która trzyma kształt na końcówce miksera.
05 -
Wlewaj letnią (nie gorącą) żelatynę do ubitej śmietany w cienkiej strużce, miksując na niskich obrotach, aż masa się ujednolici i zgęstnieje.
06 -
Przełóż puszystą masę na całkowicie ostudzony biszkopt, rozprowadź równą warstwą i wygładź wierzch szpatułką. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
07 -
Połam czekoladę, dodaj śmietankę i masło i roztop w kąpieli wodnej na gładką, lśniącą polewę. Odstaw na kilka minut, aż przestanie parować.
08 -
Wylej letnią polewę na stężałą masę, rozprowadź ją od środka ku krawędziom i wstaw ciasto z powrotem do lodówki na 20-30 minut, aż polewa stężeje. Krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia w lodówce: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc.
02 -
Całkowity czas od rozpoczęcia do pierwszego kawałka: około 5-9 godzin, zależnie od czasu chłodzenia.
03 -
Żelatyna pochodzi ze zwierząt, więc ciasto w tej wersji nie jest odpowiednie dla wegetarian. Zamiennikiem jest agar.