Śmietanowiec z brzoskwiniami na czekoladowym spodzie (Wersja do druku)
Puszysty krem ze śmietany kremowej i brzoskwiń na czekoladowym spodzie, ścięty żelatyną i wykończony polewą z czekolady. Wymaga kilku godzin chłodzenia, ale smakuje jak domowy tort bez pieczenia masy.
# Składniki:
Na czekoladowy spód
01 -
3 jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
02 -
90 g (ok. 1/2 szklanki) cukru
03 -
70 g (ok. 1/2 szklanki) mąki pszennej
04 -
20 g (2 łyżki) kakao
05 -
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
06 -
szczypta soli
Na śmietankowy krem z brzoskwiniami
07 -
500 ml (2 szklanki) śmietany kremowej 30-36%, dobrze schłodzonej
08 -
90 g (ok. 3/4 szklanki) cukru pudru
09 -
15 g żelatyny w proszku (ok. 1,5 łyżki)
10 -
60 ml zarezerwowanego syropu z brzoskwiń (lub wody)
11 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
12 -
800 g brzoskwiń w syropie, odsączonych i pokrojonych w kostkę
Na polewę
13 -
100 g czekolady ciemnej
14 -
50 ml śmietanki kremowej 30%
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Ubij jajka z cukrem na puszysty, jasny krem przez około 5-6 minut, dodaj przesianą mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól, delikatnie wymieszaj. Wylej ciasto do wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 20-22 cm i piecz 15-18 minut, do suchego patyczka. Ostudź całkowicie w formie.
02 -
Odsącz brzoskwinie z syropu na sitku, zachowując 60 ml syropu. Dociśnij owoce papierowym ręcznikiem, żeby odebrać nadmiar wilgoci, a potem pokrój je w drobną kostkę.
03 -
Posyp żelatynę zarezerwowanym syropem w małym naczyniu i odczekaj 5 minut, aż napęcznieje. Podgrzej naczynie w kąpieli wodnej, mieszając, aż żelatyna się rozpuści i płyn będzie klarowny. Zdejmij z ognia i ostudź do temperatury pokojowej.
04 -
Zimną śmietanę kremową ubij z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na sztywną masę. Nie przerywając miksowania, wlej wąskim strumieniem przestudzoną żelatynę i ubijaj jeszcze 30-60 sekund do połączenia.
05 -
Dodaj osączone brzoskwinie do ubitej śmietany i delikatnie wmieszaj je szpatułką, składając masę od dołu do góry, żeby krem nie opadł.
06 -
Przełóż krem na ostudzony spód w tej samej tortownicy, wygładź wierch łopatką. Przykryj folią i wstaw do lodówki na minimum 4-5 godzin, najlepiej na całą noc.
07 -
Rozpuść czekoladę ze śmietanką w kąpieli wodnej, przestudź przez kilka minut i skrop nią wierch schłodzonego tortu. Wyjmij tort z formy dopiero, gdy polewa stężeje, i krój ostrym nożem zanurzonym w ciepłej wodzie.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4-5 godzin, najlepiej cała noc. Całkowity czas od przygotowania do podania to około 5-9 godzin.
02 -
Smakuje najlepiej dobrze schłodzony, prosto z lodówki.
03 -
Krem z żelatyną zaczyna się ścinać szybko, przełóż go na spód zaraz po wymieszaniu ze śmietaną.