Pychotka (Pani Walewska) - ciasto z bezą i kremem (Wersja do druku)
Klasyczna pychotka, czyli ciasto Pani Walewska. Krucha beza z migdałami, krem maślano-waniliowy i dżem z czarnej porzeczki. Przepis krok po kroku, z podanym wprost czasem chłodzenia.
# Składniki:
Na kruche spody
01 -
500 g (ok. 4 szklanki) mąki pszennej
02 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
03 -
Szczypta soli
04 -
100 g cukru pudru
05 -
200 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
06 -
6 żółtek (z dużych jajek)
07 -
2 łyżki gęstej śmietany 18%
Na bezę z migdałami
08 -
6 białek (z dużych jajek), w temperaturze pokojowej
09 -
Szczypta soli
10 -
300 g cukru drobnego (do wypieku bezowego)
11 -
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
12 -
100 g płatków migdałowych
Do przełożenia
13 -
400 g (ok. 1,5 szklanki) dżemu z czarnej porzeczki, bez pestek
Na krem maślano-waniliowy
14 -
500 ml mleka
15 -
3 łyżki mąki pszennej
16 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
17 -
2 żółtka (z dużych jajek)
18 -
4 łyżki cukru
19 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub cukru wanilinowego)
20 -
200 g masła, w temperaturze pokojowej
21 -
Kilka kropli aromatu migdałowego (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę przesiej do miski z proszkiem do pieczenia, solą i cukrem pudrem. Dodaj zimne masło i posiekaj nożem lub zetrzyj na tarce, aż powstanie gruba kasza. Wlej żółtka i śmietanę, zagnieć szybko na gładką kulę. Podziel na dwie równe części, zawiń w folię i schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Każdą część ciasta rozwałkuj na placek wielkości blachy (24-26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Posmaruj każdy placek warstwą dżemu, zostawiając wąski brzeg bez dżemu, żeby beza się nie rozlała podczas pieczenia.
03 -
Białka ubij z solą na sztywną, lśniącą pianę. Nie przerywając ubijania, wsypuj cukier po łyżce, aż masa będzie gęsta i błyszcząca. Na koniec delikatnie wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Rozłóż bezę na obu plackach z dżemem i posyp płatkami migdałowymi.
04 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 160°C (góra-dół) przez 35-40 minut, aż beza będzie sucha i lekko złota. Studź całkowicie na blasze, najlepiej przez godzinę, zanim zdejmiesz placki.
05 -
Mleko wymieszaj w rondlu z mąką pszenną, mąką ziemniaczaną, żółtkami i cukrem, aż nie będzie grudek. Postaw na średnim ogniu i mieszaj stale, aż masa zgęstnieje i raz się zagotuje, co jest potrzebne, żeby żółtka były bezpieczne do jedzenia. Przełóż do miski, przykryj folią dotykającą powierzchni i ostudź całkowicie.
06 -
Miękkie masło ubij mikserem na puch, aż zblednie i zwiększy objętość. Dodawaj ostudzony budyń po łyżce, ubijając na najwyższych obrotach, aż krem będzie gładki i jednolity. Na koniec wmieszaj aromat migdałowy.
07 -
Jeden upieczony placek (stroną z bezą do góry) ułóż na paterze i rozsmaruj cały krem równą warstwą. Przykryj drugim plackiem, stroną z bezą do dołu, i dociśnij lekko dłonią. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 3 godziny, najlepiej na całą noc. Krój ostrym nożem zamoczonym w ciepłej wodzie, dla równych kawałków.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia po złożeniu ciasta: minimum 3 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od początku przygotowania do pierwszego kawałka, licząc chłodzenie: około 4 do 5 godzin.
02 -
Spody można upiec dzień wcześniej i przechowywać przykryte w temperaturze pokojowej.
03 -
Krem najlepiej zrobić tego samego dnia, kiedy składasz ciasto.