Ciasto Pychotka z powidłami śliwkowymi i bezą (Wersja do druku)
Kruche spody pieczone z powidłami śliwkowymi i chrupiącą bezą z migdałami, przełożone gładkim kremem budyniowo-maślanym. Bogate, odświętne ciasto na urodziny, imieniny i święta.
# Składniki:
Na dwa kruche spody
01 -
500 g (3 i 1/2 szklanki) mąki pszennej
02 -
250 g (2 kostki) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g (1/2 szklanki) cukru pudru
04 -
4 żółtka
05 -
2 łyżki (30 g) gęstej śmietany 18%
06 -
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
07 -
Szczypta soli
Na bezę z migdałami
08 -
4 białka jaj, temperatura pokojowa
09 -
200 g (1 szklanka) cukru
10 -
1 łyżka mąki ziemniaczanej (skrobi)
11 -
100 g (1 szklanka) płatków migdałowych
Do przełożenia spodów
12 -
1 słoik, około 450 g, gęstych powideł śliwkowych
Na krem budyniowo-maślany
13 -
500 ml (2 szklanki) mleka
14 -
2 żółtka
15 -
3 łyżki mąki pszennej
16 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej (skrobi)
17 -
100 g (1/2 szklanki) cukru
18 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego (lub ekstrakt z wanilii)
19 -
250 g miękkiego masła
# Przygotowanie:
01 -
Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli przesiej do miski, wsyp zimne masło pokrojone w kostkę i szybko skrusz palcami na drobną kruszonkę. Dodaj żółtka i śmietanę, zbierz ciasto w jednolitą kulę, nie wygniataj go długo. Podziel na dwie części, zawiń w folię i wstaw do lodówki na 30 minut.
02 -
Każdą część ciasta rozwałkuj na prostokąt wielkości blachy, 23 na 33 cm, przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i nakłuj widelcem na całej powierzchni. Powidła śliwkowe rozsmaruj równą warstwą na obu spodach, zostawiając wąski brzeg bez powidła.
03 -
Białka ubij na sztywną pianę, dodawaj cukier łyżka po łyżce, ubijając dalej, aż masa będzie gęsta i lśniąca, na koniec wmieszaj mąkę ziemniaczaną. Rozłóż bezę na powidłach na obu spodach i posyp całość płatkami migdałowymi.
04 -
Piecz w piekarniku nagrzanym do 170°C, bez termoobiegu, przez 35-40 minut, aż beza lekko się zezłoci i będzie sucha na powierzchni. Spody wystudź całkowicie na blachach, zanim zdejmiesz je z papieru.
05 -
Większość mleka zagrzej w rondelku do niemal wrzenia. Żółtka, mąkę, mąkę ziemniaczaną, cukier i cukier wanilinowy wymieszaj z resztą zimnego mleka na gładką masę, wlej do gorącego mleka i gotuj na małym ogniu, mieszając bez przerwy, aż budyń zgęstnieje i osiągnie temperaturę około 71°C. Przykryj folią na styk i wystudź całkowicie.
06 -
Miękkie masło ubij mikserem na puszysty, jasny krem, a potem dodawaj wystudzony budyń po łyżce, ubijając do połączenia. Krem jest gotowy, kiedy jest gładki, bez grudek i trzyma kształt na łyżce.
07 -
Jeden spód połóż bezą do góry na paterze i rozsmaruj cały krem równą warstwą. Przykryj drugim spodem, bezą do góry, i lekko dociśnij. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim pokroisz ciasto ostrym nożem o drobnych ząbkach.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia przed podaniem: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc. Całkowity czas od przygotowania do podania to około 5-6 godzin.
02 -
Krem budyniowo-maślany zawiera nabiał i jajka, dlatego ciasto przechowuj w lodówce i zjedz w ciągu 2-3 dni.
03 -
Krój ciasto dobrze schłodzone, ostrym nożem o drobnych ząbkach, żeby warstwy się nie rozjechały.