Rolada szpinakowa z łososiem (Wersja do druku)
Zielony biszkopt ze szpinaku zwinięty z serkiem śmietankowym i wędzonym łososiem, krojony na eleganckie plastry ze spiralą w przekroju.
# Składniki:
Na biszkopt szpinakowy
01 -
300 g (około 3 szklanek) świeżego szpinaku, zblanszowanego i bardzo dobrze odciśniętego, lub 250 g mrożonego szpinaku, rozmrożonego i odciśniętego
02 -
4 duże jajka, rozdzielone na żółtka i białka, w temperaturze pokojowej
03 -
2 łyżki (15 g) mąki pszennej
04 -
szczypta soli
05 -
szczypta gałki muszkatołowej
06 -
czarny pieprz, świeżo zmielony
Na nadzienie z łososiem
07 -
250 g (około 1 szklanki) serka śmietankowego, zmiękczonego
08 -
2 łyżki (30 g) kwaśnej śmietany 18%
09 -
150-180 g wędzonego łososia w cienkich plastrach
10 -
3 łyżki posiekanego świeżego koperku, plus więcej do podania
11 -
1 łyżeczka soku z cytryny
12 -
czarny pieprz, świeżo zmielony
# Przygotowanie:
01 -
Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmroź go i odciśnij bardzo dokładnie w sitku lub czystej ściereczce, aż nie będzie z niego ściekać woda. Świeży szpinak zblanszuj 1-2 minuty we wrzątku, przełóż do miski z wodą i lodem, a potem odciśnij tak samo mocno. Posiekaj drobno.
02 -
Żółtka wymieszaj z odciśniętym szpinakiem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. W drugiej misce ubij białka na sztywną, błyszczącą pianę. Do masy szpinakowej wsyp mąkę, wymieszaj, a potem delikatnie wmieszaj ubite białka w dwóch partiach, żeby nie opadły.
03 -
Masę rozsmaruj równą, cienką warstwą na blasze (około 30x40 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 15-18 minut w 160°C z termoobiegiem, aż biszkopt będzie sprężysty w dotyku i lekko zrumieniony, a jajka w środku całkowicie ścięte.
04 -
Od razu po wyjęciu z piekarnika odwróć biszkopt na czystą ściereczkę kuchenną, delikatnie zdejmij papier do pieczenia. Zwiń biszkopt razem ze ściereczką w rulon, zaczynając od krótszej strony, i odstaw do całkowitego wystudzenia w takiej formie.
05 -
Serek śmietankowy utrzyj ze śmietaną, sokiem z cytryny i pieprzem na gładką masę. Wmieszaj połowę posiekanego koperku.
06 -
Rozwiń wystudzony biszkopt, zdejmij ściereczkę. Rozsmaruj serkiem całą powierzchnię, ułóż równo plastry łososia i posyp resztą koperku. Zwiń ponownie w ciasny rulon, tym razem bez ściereczki, i owiń ściśle folią spożywczą.
07 -
Zwiniętą roladę schładzaj w lodówce co najmniej 2 godziny, najlepiej na płasko. Przed podaniem rozwiń z folii i pokrój ostrym nożem w plastry o szerokości około 2 cm.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: około 2 godzin; całkowity czas od rozpoczęcia do podania: około 3 godzin.
02 -
Najlepiej smakuje mocno schłodzona, krojona tuż przed podaniem.
03 -
Można przygotować maksymalnie dzień wcześniej, smaki lepiej się przegryzą.