Rosół Niedzielny: Złocista Zupa z Kury na Cienkim Makaronie (Wersja do druku)
Złocisty rosół z kury gotowany powoli przez kilka godzin z warzywami i cienkim makaronem, klasyczna niedzielna zupa jak u babci.
# Składniki:
Do bulionu
01 -
1 cała kura lub 1 kg (2.2 lb) udek i skrzydełek kurczaka
02 -
500 g (1.1 lb) wołowiny z kością, np. szponder (opcjonalnie)
03 -
3 litry (3 quarts) zimnej wody
04 -
3 marchewki, obrane
05 -
1 pietruszka korzeniowa, obrana
06 -
1/4 selera, obrany
07 -
1 por, dokładnie umyty
08 -
1 cebula, przekrojona na pół i opalona w łupince
09 -
4 ziarna ziela angielskiego
10 -
2 liście laurowe
11 -
8 ziaren czarnego pieprzu
12 -
2 łyżeczki soli, do smaku
Do podania
13 -
300 g (10.5 oz) cienkiego makaronu nitki
14 -
Garść świeżej natki pietruszki, posiekanej
# Przygotowanie:
01 -
Opłucz kurę i wołowinę pod zimną wodą, usuń resztki piór i włóż do dużego garnka. Zalej 3-4 litrami zimnej wody, nigdy wrzątkiem, bo to zamula bulion.
02 -
Doprowadź powoli do wrzenia na średnim ogniu, a gdy na powierzchni pojawi się szara piana, zbieraj ją łyżką cedzakową przez kilka minut.
03 -
Przekrój cebulę na pół w łupince i opal na suchej patelni aż ściemnieje, potem dodaj ją do garnka razem z marchewką, pietruszką, selerem, porem, zielem angielskim, liściem laurowym i pieprzem.
04 -
Zmniejsz ogień do minimum, tak by bulion ledwo mrugał, i gotuj bez przykrycia od 3 do 4 godzin, dosalając pod koniec.
05 -
Wyjmij mięso i warzywa, a płyn przelej przez gęste sito lub gazę do czystego garnka.
06 -
Ugotuj cienki makaron nitki osobno w osolonej wodzie, rozłóż do talerzy, zalej gorącym rosołem i posyp natką pietruszki.
# Uwagi:
01 -
Rosół smakuje jeszcze lepiej odgrzany następnego dnia, gdy smaki się przegryzą.
02 -
Mięso i warzywa z bulionu można podać osobno jako dodatek do drugiego dania.