Sałatka z rukolą i tortellini (Wersja do druku)
Sałatka z tortellini, rukolą, mozzarellą i pesto, gotowa w około 25 minut i świetna na ciepłe dni.
# Składniki:
Na sałatkę
01 -
500 g (ok. 1 lb) świeżego tortellini z serem
02 -
2 szklanki (ok. 300 g) pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
03 -
250 g kulek mozzarelli bocconcini, odsączonych i przekrojonych na pół
04 -
2 garście (ok. 60 g) świeżej rukoli
05 -
3 łyżki (ok. 25 g) orzeszków piniowych, podprażonych
06 -
30 g parmezanu, w wiórkach
Na sos
07 -
1/2 szklanki (ok. 120 g) pesto bazyliowego
08 -
2 łyżki oliwy z oliwek
09 -
Sok z 1/2 cytryny
10 -
1 mały ząbek czosnku, przeciśnięty (opcjonalnie)
11 -
Sól i świeżo zmielony pieprz do smaku
# Przygotowanie:
01 -
Wrzuć makaron do dużego garnka z osoloną wodą i gotuj według instrukcji na opakowaniu, zwykle 3 do 5 minut, aż będzie miękkie ale wciąż sprężyste. Odcedź i przelej na chwilę pod chłodną wodą, żeby przerwać gotowanie.
02 -
Rozłóż tortellini na czystej ściereczce albo papierowym ręczniku na kilka minut. Mokry makaron rozwadnia pesto i sałatka wychodzi wodnista.
03 -
W małej misce wymieszaj pesto, oliwę, sok z cytryny i przeciśnięty czosnek. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
04 -
Wsyp orzeszki piniowe na suchą patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu 2 do 3 minut, często potrząsając, aż lekko się zezłocą. Zdejmij z ognia, żeby nie spaliły się od gorącej patelni.
05 -
W dużej misce wymieszaj osuszone tortellini, przekrojone na pół pomidorki koktajlowe, mozzarellę i sos pesto. Delikatnie wymieszaj, żeby nie rozgnieść tortellini.
06 -
Tuż przed podaniem wsyp rukolę i podprażone orzeszki, wymieszaj jeszcze raz i posyp wiórkami parmezanu.
# Uwagi:
01 -
Smakuje najlepiej świeżo po wymieszaniu, ale dobrze znosi też krótkie schłodzenie przed podaniem.
02 -
Rukolę dodawaj na samym końcu, żeby nie zwiędła.