Sernik na zimno z białą czekoladą i brzoskwiniami (Wersja do druku)
Sernik na zimno z białą czekoladą i brzoskwiniami: chrupiący spód z herbatników, krem z białej czekolady i mus brzoskwiniowo-jogurtowy pod warstwą owocowej galaretki.
# Składniki:
Na spód
01 -
220 g herbatników (kruchych ciasteczek maślanych)
02 -
85 g masła, roztopionego
03 -
szczypta soli
Na masę z białą czekoladą
04 -
500 g twarogu sernikowego (tłustego, zmiksowanego na gładko)
05 -
250 g mascarpone
06 -
200 g białej czekolady, roztopionej
07 -
150 ml śmietanki kremówki 30%, ubitej na sztywno
08 -
50 g cukru pudru
09 -
8 g żelatyny w listkach lub proszku
10 -
45 ml wody do namoczenia żelatyny
Na mus brzoskwiniowo-jogurtowy
11 -
300 g brzoskwiń z kompotu, odsączonych
12 -
150 g jogurtu greckiego
13 -
1 łyżka soku z cytryny
14 -
2 łyżki cukru (opcjonalnie, do smaku)
15 -
6 g żelatyny w listkach lub proszku
16 -
30 ml wody do namoczenia żelatyny
Na galaretkę i wierch
17 -
1 opakowanie (ok. 75 g) galaretki o smaku brzoskwiniowym
18 -
300 ml wody do rozpuszczenia galaretki
19 -
150-200 g świeżych lub odsączonych brzoskwiń, w plasterkach
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiel w blenderze lub potłucz w woreczku na drobne kruszonki. Wymieszaj z roztopionym masłem i szczyptą soli, a potem mocno dociśnij na dnie tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw na 15 minut do lodówki.
02 -
Namocz obie porcje żelatyny (do masy serowej i do musu) w osobnych miseczkach z zimną wodą. Białą czekoladę rozpuść w kąpieli wodnej albo w mikrofalówce w krótkich seriach, mieszając, żeby się nie przypaliła.
03 -
Zmiksuj twaróg sernikowy, mascarpone, cukier puder i roztopioną czekoladę na gładki krem. Rozpuszczoną żelatynę połącz z łyżką ciepłego kremu, wymieszaj, a potem wlej do całej masy. Na końcu delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę.
04 -
Przełóż krem czekoladowy na schłodzony spód, wygładź wierch łyżką lub szpatułką i wstaw do lodówki na około 2 godziny, aż całkowicie stężeje.
05 -
Odsączone brzoskwinie zblenduj z jogurtem greckim, sokiem z cytryny i cukrem na gładki mus. Podgrzej 2-3 łyżki musu, rozpuść w nim namoczoną żelatynę, wymieszaj i połącz z resztą musu.
06 -
Wylej mus na schłodzony i stężały krem czekoladowy, wyrównaj powierzchnię i odstaw do lodówki na kolejną godzinę lub dwie, aż mus również stężeje.
07 -
Rozpuść galaretkę o smaku brzoskwiniowym w 300 ml wody zgodnie z instrukcją na opakowaniu i poczekaj, aż przestygnie do temperatury pokojowej. Ułóż plasterki brzoskwiń na musie, zalej je letnią galaretką i schłodź całość co najmniej 3-4 godziny, najlepiej przez całą noc, zanim wyjmiesz sernik z tortownicy.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 6-8 godzin, najlepiej przez całą noc; całkowity czas do podania to ok. 7-9 godzin.
02 -
Każdą warstwę nakładaj tylko wtedy, gdy poprzednia jest już stężała, inaczej się wymieszają.
03 -
Sernik najlepiej kroić nożem zanurzonym wcześniej w ciepłej wodzie i wytartym do sucha.