Sernik cytrynowy z bezą (Wersja do druku)
Kremowy sernik twarogowy z warstwą cytrynowego kremu i chmurą błyszczącej bezy włoskiej przypieczonej palnikiem, pieczony w kąpieli wodnej i chłodzony przez noc.
# Składniki:
Na spód
01 -
250 g herbatników maślanych, zmielonych na okruchy
02 -
60 g masła, roztopionego
Na masę serową
03 -
800 g tłustego twarogu sernikowego, zmielonego trzykrotnie
04 -
250 g cukru drobnego
05 -
4 duże jajka
06 -
200 g śmietany 18%
07 -
1,5 łyżki (15 g) mąki ziemniaczanej
08 -
30 ml soku z cytryny (sok z około 1 cytryny)
09 -
skórka otarta z 1 niewoskowanej cytryny
Na krem cytrynowy
10 -
1 jajko + 1 żółtko
11 -
80 g cukru
12 -
40 g masła
13 -
60 ml soku z cytryny (sok z około 2 cytryn)
14 -
skórka otarta z 1 niewoskowanej cytryny
Na bezę włoską
15 -
3 białka, w temperaturze pokojowej
16 -
225 g cukru (195 g do syropu, 30 g do ubijania białek)
17 -
45 ml wody
# Przygotowanie:
01 -
Zmiel herbatniki na okruchy, wymieszaj z roztopionym masłem i wciśnij równą warstwą na dno wyłożonej papierem tortownicy o średnicy 23 cm. Schłodź w lodówce 30 minut.
02 -
Połącz twaróg, cukier, jajka, śmietanę, mąkę ziemniaczaną, sok i skórkę z cytryny na gładką masę bez grudek. Nie ubijaj jej na pulchno, bo w piekarniku napęcznieje i popęka.
03 -
Owiń tortownicę dwukrotnie folią aluminiową, wlej masę na schłodzony spód i piecz 70 minut w 160°C w kąpieli wodnej, aż środek przestanie się trząść, ale wciąż będzie lekko miękki.
04 -
Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w przymkniętych drzwiczkach na godzinę. Potem przełóż do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc.
05 -
Ubij jajo z żółtkiem, cukrem, sokiem i skórką z cytryny, podgrzewaj na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż krem zgęstnieje i zacznie ściekać z łyżki gęstą wstążką. Zdejmij z ognia, wmieszaj masło i przestudź do temperatury pokojowej.
06 -
Wyjmij schłodzony sernik z lodówki i rozsmaruj przestudzony krem cytrynowy równą warstwą na wierzchu.
07 -
Ugotuj syrop z cukru i wody do 118°C, jednocześnie ubijając białka z pozostałym cukrem na sztywną pianę. Wlewaj gorący syrop wąską strugą do białek i ubijaj jeszcze 5-8 minut, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i lekko ciepła. Nałóż ją na sernik szpatułką lub wyciśnij z worka cukierniczego i przypiecz palnikiem kuchennym na złoto.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia i chłodzenia: co najmniej 12 godzin w lodówce. Całkowity czas od startu do podania to około 15 godzin, licząc nocne chłodzenie, dlatego zacznij dzień wcześniej.
02 -
Do syropu na bezę i do kremu cytrynowego przyda się termometr kuchenny.
03 -
Sernik najlepiej kroić nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym.
04 -
Wartości odżywcze to szacunek na porcję, bez dokładnej analizy laboratoryjnej.