Aksamitny Sernik Czekoladowy z Kremem Pistacjowym (Wersja do druku)
Aksamitny sernik czekoladowy pieczony w kąpieli wodnej, przykryty gęstym kremem z pasty pistacjowej i mascarpone. Dwa modne smaki na jednym talerzu.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników czekoladowych, zmiażdżonych na drobne okruchy
02 -
90 g masła, roztopionego
Na sernik czekoladowy
03 -
900 g tłustego serka śmietankowego (typu Philadelphia), w temperaturze pokojowej
04 -
180 g cukru
05 -
4 duże jajka, w temperaturze pokojowej
06 -
200 g gorzkiej czekolady (60-70% kakao), roztopionej i przestudzonej
07 -
3 łyżki kakao
08 -
120 ml (1/2 szklanki) kwaśnej śmietany 18%
09 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
10 -
Szczypta soli
Na krem pistacjowy
11 -
150 g białej czekolady, roztopionej
12 -
100 g pasty pistacjowej bez dodatku cukru
13 -
250 g serka mascarpone, schłodzonego
14 -
2 łyżki posiekanych pistacji do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Rozdrobnij herbatniki na drobne okruchy i połącz z roztopionym masłem. Wyłóż nimi dno tortownicy i podpiecz przez 8-10 minut w 170°C, a potem odstaw do wystygnięcia.
02 -
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce. Odstaw, żeby lekko przestygła zanim trafi do masy serowej.
03 -
Utrzyj serek śmietankowy z cukrem na gładko, bez ubijania powietrza. Dodawaj jajka pojedynczo, miksując na najniższych obrotach po każdym, potem wmieszaj czekoladę, kakao i kwaśną śmietanę.
04 -
Owiń tortownicę folią aluminiową i wstaw do większej blachy z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy. Piecz około 60-70 minut w 150°C, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko faluje.
05 -
Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na godzinę, żeby wierzch nie pękł od gwałtownej zmiany temperatury.
06 -
Przełóż sernik do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc, aż będzie mocno schłodzony i łatwy do równego krojenia.
07 -
Roztop białą czekoladę i wymieszaj z pastą pistacjową na gładką masę. Dodaj mascarpone i ubij całość na puszysty, gęsty krem.
08 -
Rozprowadź krem pistacjowy na wierzchu zimnego sernika i wygładź szpatułką. Posyp posiekanymi pistacjami tuż przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Wymaga schłodzenia przez co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc.
02 -
Krem pistacjowy najlepiej zrobić świeżo, tuż przed podaniem sernika.