Sernik gotowany z kajmakiem i malinami (Wersja do druku)
Warstwowy sernik bez pieczenia z masą kajmakową, gęstymi malinami i kakaowymi herbatnikami. Na wierzchu lekka bita śmietana oraz gorzka czekolada.
# Składniki:
Warstwy herbatnikowe
01 -
300 g cienkich herbatników kakaowych bez nadzienia, po około 100 g na każdą z 3 warstw
Warstwa malinowa
02 -
400 g malin świeżych lub mrożonych
03 -
30 g cukru
04 -
1 łyżka (15 ml) soku z cytryny
05 -
10 g skrobi kukurydzianej
06 -
2 łyżki (30 ml) zimnej wody
Masa serowo-kajmakowa
07 -
1 kg gęstego, mielonego twarogu sernikowego o zawartości tłuszczu około 8-10%, bez cukru i zagęstników
08 -
300 g gotowej masy kajmakowej
09 -
3 jajka rozmiaru L
10 -
1 łyżeczka (5 ml) ekstraktu waniliowego
11 -
80 g skrobi kukurydzianej
12 -
150 ml zimnego mleka
13 -
100 g masła, pokrojonego w kostkę
Śmietanowy wierzch
14 -
300 ml dobrze schłodzonej śmietanki 36%
15 -
15 g cukru pudru
16 -
20 g gorzkiej czekolady
# Przygotowanie:
01 -
Wyłóż formę 20 × 30 cm o wysokości co najmniej 6 cm papierem do pieczenia. Sprawdź ilość ciastek potrzebną na 3 pojedyncze warstwy i podziel je na trzy części. Pierwszą częścią wyłóż dno, dopasowując połamane herbatniki przy brzegach.
02 -
Do rondelka włóż maliny, cukier i sok z cytryny. Mrożonych owoców nie rozmrażaj. Podgrzewaj na małym ogniu do puszczenia soku, potem zagotuj całość i gotuj 2 minuty, mieszając. Rozmieszaj 10 g skrobi w 30 ml zimnej wody. Wlej do owoców i gotuj jeszcze minutę do zgęstnienia. Całe przygotowanie malin zajmie około 5-10 minut. Przełóż do szerokiej miski.
03 -
W dużym garnku z grubym dnem wymieszaj twaróg, kajmak, jajka i wanilię do połączenia. W osobnej misce dokładnie rozmieszaj 80 g skrobi w zimnym mleku. Wlej do masy serowej i dodaj pokrojone masło. Wymieszaj przed włączeniem palnika.
04 -
Podgrzewaj na średnio małym ogniu przez około 15-20 minut. Stale mieszaj łopatką po całym dnie oraz przy ściankach. Masa powinna stać się gładka i gęsta jak budyń. Doprowadź do spokojnego bulgotania i gotuj jeszcze minutę. Jeśli sprawdzasz temperaturę, cała masa musi przekroczyć 71°C. Nie kończ gotowania wyłącznie po osiągnięciu tej temperatury, jeśli krem nadal jest rzadki.
05 -
Na herbatnikach rozsmaruj połowę gorącego kremu. Delikatnie rozprowadź na nim połowę malin. Przykryj drugą warstwą herbatników. Dodaj pozostały krem, pozostałe maliny i trzecią warstwę ciastek. Nie dociskaj mocno.
06 -
Odstaw formę tylko do ustania intensywnego parowania, zwykle na około 20-30 minut. Następnie wstaw do lodówki ustawionej na maksymalnie 4°C, początkowo osłaniając luźno. Nie pozostawiaj ciasta w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Chłodź około 3 godzin lub dłużej, aż również środek będzie zimny.
07 -
Ubij zimną śmietankę z cukrem pudrem w schłodzonej misce. Zakończ ubijanie, gdy krem utrzymuje kształt i ślady mieszadeł. Rozsmaruj na całkowicie zimnym serniku. Zetrzyj czekoladę na drobne wiórki i rozsyp po wierzchu.
08 -
Przykryj formę i wstaw do lodówki na co najmniej 6 kolejnych godzin, najlepiej na noc. Pokrój na 20 prostokątów, prowadząc nóż w układzie 4 × 5 porcji. Ostrze ogrzewaj w wodzie i wycieraj do sucha między cięciami. Przechowuj w temperaturze do 4°C przez 2-3 dni od przygotowania.
# Uwagi:
01 -
Forma 20 × 30 cm o wysokości co najmniej 6 cm. Liczba porcji: 20.
02 -
Czas przygotowania: około 35 minut. Czas gotowania: około 25 minut. Dodatkowo zaplanuj 9-12 godzin chłodzenia.
03 -
Przepis autorski, bez deklaracji testu kuchennego. Czas ogrzewania zależy od garnka, palnika i temperatury składników.
04 -
Wartości odżywcze są orientacyjnym szacunkiem dla 1 z 20 porcji. Zależą szczególnie od twarogu, kajmaku i herbatników.