Sernik, jabłecznik i mus czekoladowy z jednej formy (Wersja do druku)
Warstwowy tort z kakaowym spodem, kremowym sernikiem, galaretką jabłkową i musem czekoladowym, pieczony raz i chłodzony przez noc dla czystego przekroju.
# Składniki:
Na kakaowy spód
01 -
200 g mąki pszennej
02 -
40 g kakao
03 -
100 g cukru
04 -
150 g masła, zimnego, pokrojonego w kostkę
05 -
1 jajko
06 -
szczypta soli
Na masę serową
07 -
1 kg tłustego twarogu na sernik, dwukrotnie zmielonego
08 -
150 g cukru
09 -
3 jajka
10 -
40 g budyniu śmietankowego w proszku (lub 2 łyżki skrobi ziemniaczanej)
11 -
100 ml śmietany 18%
12 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Na warstwę jabłkową
13 -
700 g jabłek (odmiana twarda, trzymająca strukturę), obranych i startych lub pokrojonych w drobną kostkę
14 -
100 g cukru
15 -
1 łyżeczka cynamonu
16 -
sok z 1/2 cytryny
17 -
10 g żelatyny spożywczej (1 saszetka), namoczonej w 50 ml wody
Na mus czekoladowy
18 -
200 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej, do smaku), posiekanej
19 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
20 -
1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Zagnieć mąkę, kakao, cukier, masło, jajko i szczyptę soli w jednolite ciasto. Zawiń je w folię i schłodź 30 minut, potem rozwałkuj i wyłóż na dno formy 23x33 cm, dociskając do krawędzi.
02 -
Zmiksuj twaróg, cukier, jajka, budyń w proszku, śmietanę i wanilię na gładką masę bez grudek. Wylej na surowy spód i wyrównaj szpatułką.
03 -
Piecz w 170°C (bez termoobiegu) przez 45-50 minut, do momentu gdy środek jest lekko ścięty, ale wciąż odrobinę się trzęsie. Ostudź całkowicie w formie, potem wstaw do lodówki na 1-2 godziny.
04 -
Jabłka uduś w rondelku z cukrem, cynamonem i sokiem z cytryny przez około 10 minut, do miękkości. Zblenduj na gładki przecier, wmieszaj rozpuszczoną żelatynę i przestudź do temperatury pokojowej.
05 -
Wylej przestudzony przecier jabłkowy na schłodzony sernik i wyrównaj. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aż galaretka dobrze się zetnie.
06 -
Roztop czekoladę w kąpieli wodnej lub krótkimi seriami w mikrofalówce i przestudź do temperatury pokojowej. Ubij bardzo zimną śmietankę na sztywno z cukrem pudrem, potem delikatnie wmieszaj przestudzoną czekoladę szpatułką w dwóch lub trzech partiach.
07 -
Rozsmaruj mus równomiernie na schłodzonej warstwie jabłkowej i wygładź wierzch. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, zanim zaczniesz kroić.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia łącznie to minimum 8 godzin, najlepiej cała noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania wynosi około 10-12 godzin lub do następnego dnia.
02 -
Najlepiej przygotuj ten tort dzień wcześniej, żeby wszystkie warstwy dobrze się zetły.
03 -
Krój ciasto nożem zanurzonym w ciepłej wodzie i osuszonym, dla czystych warstw na przekroju.