Jagodowy sernik na zimno z pianką cytrynową (Wersja do druku)
Jagodowy sernik na zimno z chłodzącą pianką cytrynową, bez pieczenia, z dwiema warstwami kremu twarogowo-jagodowego na herbatnikowym spodzie.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników maślanych (lub ciastek typu digestive)
02 -
90 g masła, roztopionego i przestudzonego
Na dwie warstwy kremu jagodowego
03 -
600 g tłustego twarogu sernikowego, trzykrotnie mielonego
04 -
300 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
05 -
120 g cukru pudru
06 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
07 -
350 g jagodów (świeżych lub mrożonych i rozmrożonych)
08 -
2 łyżki cukru, do puree jagodowego
09 -
14 g (2 łyżeczki) żelatyny wieprzowej w proszku
10 -
70 ml zimnej wody, do namoczenia żelatyny
Na piankę cytrynową
11 -
300 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo zimnej
12 -
200 g serka mascarpone
13 -
70 g cukru pudru
14 -
sok wyciśnięty z 2 cytryn (ok. 80 ml)
15 -
skórka otarta z 1 cytryny (umytej, najlepiej niepryskanej)
16 -
11 g (1,5 łyżki) żelatyny w proszku
17 -
50 ml zimnej wody, do namoczenia żelatyny
Do dekoracji
18 -
garść świeżych jagód
19 -
skórka otarta z cytryny
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiel na drobne okruchy, na przykład w blenderze. Wymieszaj je z roztopionym masłem i wklep równą warstwę na dno tortownicy o średnicy 24 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki na czas przygotowania kremu.
02 -
W jednym naczyniu namocz żelatynę przeznaczoną do kremu jagodowego w 70 ml zimnej wody, w drugim żelatynę do pianki cytrynowej w 50 ml zimnej wody. Odczekaj 5-10 minut, aż oba proszki napęcznieją.
03 -
Jagody zmiksuj z 2 łyżkami cukru na gładkie puree. Jeśli chcesz gładszą strukturę, przetrzyj puree przez sitko, by usunąć pestki.
04 -
Ubij śmietankę na sztywno. Twaróg wymieszaj z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii, a potem delikatnie połącz z ubitą śmietaną. Napęczniałą żelatynę rozpuść w kilku łyżkach gorącej wody (nie wrzątku) i szybko wmieszaj w krem. Podziel krem na dwie części, do jednej wlej całe puree jagodowe, do drugiej tylko połowę.
05 -
Ciemniejszą, mocniej jagodową część kremu wylej na stężały spód i wygładź. Wstaw do lodówki na około 2 godziny, aż dobrze stężeje, zanim wylejesz jaśniejszą warstwę. Schłodź ponownie, najlepiej przez kolejną godzinę.
06 -
Ubij drugą porcję śmietanki na sztywno. Wymieszaj z serkiem mascarpone, cukrem pudrem, sokiem i skórką z cytryny. Przestudzoną, wciąż płynną żelatynę wmieszaj szybkimi ruchami, a całość wylej na stężały krem jagodowy i wygładź wierch.
07 -
Odstaw cały sernik do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Przed podaniem zdejmij obręcz tortownicy, udekoruj świeżymi jagodami i skórką z cytryny, a potem krój ostrym, zanurzonym w ciepłej wodzie nożem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 6 godzin, najlepiej przez całą noc. Całkowity czas od przygotowania do podania to około 6-7 godzin.
02 -
Użyj tortownicy o średnicy 24 cm z wyjmowanym dnem, tak łatwiej wyjąć sernik bez uszkodzenia warstw.
03 -
Każdą warstwę jagodową wylewaj tylko na dobrze stężały spód poprzedniej warstwy, inaczej kolory się zleją.