Sernik kajmakowy z orzechami laskowymi i czekoladą (Wersja do druku)
Kremowy sernik kajmakowy na chrupiącym spodzie z ciastek i orzechów laskowych, z grubą warstwą kajmaku, prażonymi orzechami i czekoladą na wierchu. Piecz go dzień wcześniej, żeby spokojnie wystygł i schłodził się w lodówce.
# Składniki:
Na spód
01 -
300 g (ok. 2 szklanki) pokruszonych ciastek korzennych lub herbatników maślanych
02 -
100 g (7 łyżek) masła, roztopionego
03 -
60 g (½ szklanki) orzechów laskowych, uprażonych i drobno posiekanych
04 -
szczypta soli
Na farsz serowy
05 -
1 kg (ok. 2,2 funta) twarogu sernikowego, zmielonego dwukrotnie
06 -
200 g (7 uncji) mascarpone
07 -
150 g (¾ szklanki) cukru
08 -
4 jajka, w temperaturze pokojowej
09 -
150 ml (⅔ szklanki) śmietany kremówki 30%
10 -
2 łyżki budyniu waniliowego w proszku
11 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
12 -
szczypta soli
Na wykończenie
13 -
250 g gęstego kajmaku krówkowego (domowego lub ze słoika)
14 -
80 g (⅔ szklanki) orzechów laskowych, uprażonych i grubo posiekanych
15 -
80 g czekolady mlecznej lub gorzkiej, startej lub posiekanej na wiórki
# Przygotowanie:
01 -
Pokrusz ciastka korzenne i wymieszaj z roztopionym masłem, posiekanymi prażonymi orzechami laskowymi i szczyptą soli. Wyłóż masą dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia, dociśnij dnem szklanki i wstaw na 15 minut do lodówki.
02 -
Utrzyj twaróg sernikowy, mascarpone i cukier na gładką masę bez grudek, na średnich obrotach miksera. Nie ubijaj zbyt długo, nadmiar powietrza w farszu sprawia, że sernik pęka podczas pieczenia.
03 -
Wbijaj jajka jedno po drugim na niskich obrotach, miksując tylko do połączenia się składników. Wmieszaj śmietanę 30%, budyń w proszku, ekstrakt z wanilii i szczyptę soli.
04 -
Wylej farsz na schłodzony spód i piecz w 160°C (320°F) przez 60-70 minut, do momentu gdy brzegi będą ścięte a środek lekko drży. Wypieki na bazie jajek powinny osiągnąć w środku około 71°C (160°F).
05 -
Wyłącz piekarnik, przymknij drzwiczki i zostaw sernik w środku na 30 minut, żeby uniknąć gwałtownej zmiany temperatury. Dopiero potem przełóż formę na blat do całkowitego wystudzenia.
06 -
Przykryty sernik schładzaj w lodówce minimum 6-7 godzin, najlepiej całą noc. Przed podaniem rozsmaruj na wierchu gęsty kajmak, posyp prażonymi, posiekanymi orzechami laskowymi i startą lub posiekaną czekoladą.
# Uwagi:
01 -
Czas stygnięcia i chłodzenia: minimum 6-7 godzin, najlepiej całą noc (10-12 godzin), żeby sernik dał się czysto kroić.
02 -
Kajmak, orzechy i czekoladę nakładaj na wierch tuż przed podaniem, nie wcześniej.
03 -
Piecz w tortownicy o średnicy 24 cm, w mniejszej lub większej formie trzeba zmienić czas pieczenia.