Sernik kajmakowy z kremem czekoladowym i frużeliną wiśniową (Wersja do druku)
Trzywarstwowy sernik kajmakowy z czekoladowym kremem i wiśniową frużeliną na wierzchu, pieczony w kąpieli wodnej i chłodzony przez noc dla gęstej, kremowej konsystencji.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników (np. petit beurre)
02 -
80 g masła, roztopionego
Na kajmakową masę serową
03 -
1 kg tłustego twarogu sernikowego, zmielonego trzykrotnie
04 -
150 g cukru
05 -
4 duże jajka
06 -
150 g gotowego kajmaku (karmelowej masy mlecznej)
07 -
200 g mascarpone
08 -
2 łyżki (20 g) mąki ziemniaczanej
09 -
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
10 -
Szczypta soli
Na krem czekoladowy
11 -
200 g czekolady deserowej (min. 50% kakao)
12 -
400 ml śmietanki kremówki 30%
13 -
10 g żelatyny w listkach (lub 2 łyżeczki żelatyny w proszku)
Na frużelinę wiśniową
14 -
450 g wiśni bez pestek, mrożonych lub odsączonych z kompotu
15 -
60 g cukru
16 -
1 łyżka soku z cytryny
17 -
1,5 łyżki mąki ziemniaczanej, rozmieszanej w 3 łyżkach wody
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiel na drobne kruszynki, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż na dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Dociśnij łyżką i wstaw na 20 minut do lodówki.
02 -
Zmiksuj twaróg z cukrem na gładko, dodawaj jajka jedno po drugim na niskich obrotach, a na końcu wmieszaj kajmak, mascarpone, mąkę ziemniaczaną, wanilię i szczyptę soli do uzyskania jednolitej masy bez grudek.
03 -
Wylej masę na schłodzony spód, owiń formę dwiema warstwami folii aluminiowej i ustaw w większej blasze z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy. Piecz 60 minut w 160°C (góra-dół), aż brzegi będą ścięte, a środek jeszcze lekko drży.
04 -
Wyłącz piekarnik, odchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na godzinę. Potem przełóż go do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc.
05 -
Namocz żelatynę w zimnej wodzie, podgrzej śmietankę i rozpuść w niej czekoladę. Odciśnij żelatynę, wmieszaj do ciepłego kremu i przelej na schłodzony sernik.
06 -
Wyrównaj powierzchnię i wstaw sernik do lodówki na 2-3 godziny, aż krem czekoladowy dobrze stężeje.
07 -
Wiśnie gotuj z cukrem i sokiem z cytryny 5-7 minut, dodaj rozmieszaną w wodzie mąkę ziemniaczaną i gotuj do zgęstnienia. Ostudź całkowicie, rozłóż na kremie i wstaw sernik do lodówki na kolejne 2 godziny przed podaniem.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 9 godzin w trzech etapach (po pieczeniu, po kremie czekoladowym i po frużelinie), najlepiej rozłożone na dwa dni.
02 -
Sernik smakuje najlepiej drugiego dnia, gdy warstwy dobrze się przegryzą.
03 -
Kajmak najlepiej kupić gotowy, w słoiku lub puszce, z działu z mlekiem skondensowanym.