Sernik Kawowy (Wersja do druku)
Kremowy sernik kawowy z espresso w masie, na kruchym spodzie herbatnikowym, polany błyszczącą kawową polewą.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników maślanych
02 -
90 g masła, roztopionego
03 -
szczypta soli
Na masę serową
04 -
1 kg tłustego twarogu sernikowego, zmielonego dwa razy
05 -
250 g serka mascarpone
06 -
200 g cukru pudru
07 -
4 duże jajka
08 -
2 łyżki mąki ziemniaczanej
09 -
100 ml mocnego espresso (2 podwójne shoty), przestudzonego
10 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
11 -
szczypta soli
Na polewę kawową
12 -
100 g gorzkiej czekolady (70%)
13 -
100 ml śmietanki 30%
14 -
1 łyżka mocnego espresso
15 -
ziarna kawy w czekoladzie do dekoracji (opcjonalnie)
# Przygotowanie:
01 -
Zmiksuj herbatniki na drobne okruchy, wymieszaj z roztopionym masłem i wciśnij w dno tortownicy 22-24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Schłodź w lodówce przynajmniej 20 minut.
02 -
Zaparz dwie mocne porcje espresso (około 100 ml) i odstaw do całkowitego wystudzenia, zanim dodasz je do masy serowej.
03 -
Zmiksuj twaróg z mascarpone i cukrem pudrem na gładko, dodaj jajka pojedynczo, wsyp mąkę ziemniaczaną i szczyptę soli, a na końcu wlej przestudzone espresso z wanilią i wymieszaj tylko do połączenia się składników.
04 -
Wylej masę na schłodzony spód, owiń tortownicę dwiema warstwami folii aluminiowej i wstaw do większego naczynia z gorącą wodą sięgającą do połowy wysokości formy. Piecz w 160°C przez 65-75 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek lekko galaretowaty.
05 -
Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w uchylonych drzwiczkach na godzinę, dzięki czemu nie zapadnie się na środku, a potem dokończ studzenie w temperaturze pokojowej.
06 -
Rozpuść czekoladę ze śmietanką i łyżką espresso w kąpieli wodnej lub krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości.
07 -
Polej wystudzony sernik polewą, udekoruj ziarnami kawy w czekoladzie i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny przed podaniem, najlepiej na całą noc.
# Uwagi:
01 -
Sernik smakuje najlepiej na drugi dzień, gdy smaki zdążą się przegryźć.
02 -
Krój go ciepłym, suchym nożem, przecierając ostrze między kawałkami.