Sernik Mamy na Wyjątkowe Okazje (Wersja do druku)
Klasyczny sernik na kruchym spodzie z twarogiem i rodzynkami namoczonymi w rumie, taki, jaki mama piekła tylko na wielkie okazje. Gładka masa, chrupiący spód i sposób na to, by wierzch się nie zapadł.
# Składniki:
Na kruchy spód
01 -
250 g (2 szklanki) mąki pszennej
02 -
125 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
03 -
100 g (1/2 szklanki) cukru pudru
04 -
1 jajko
05 -
1 łyżeczka proszku do pieczenia
06 -
Szczypta soli
Na masę serową
07 -
1 kg (2,2 lb) tłustego twarogu, dwukrotnie zmielonego
08 -
200 g (1 szklanka) cukru
09 -
200 g miękkiego masła
10 -
6 jaj, żółtka i białka oddzielone
11 -
40 g budyniu waniliowego w proszku (lub 3 łyżki mąki ziemniaczanej)
12 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
13 -
Otarta skórka z 1 cytryny
14 -
100 g (2/3 szklanki) rodzynek, namoczonych w 2 łyżkach rumu lub ciepłej wodzie
15 -
Szczypta soli
# Przygotowanie:
01 -
Zetrzyj zimne masło z mąką, cukrem pudrem i solą na kruszonkę, dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto. Zawiń w folię i schłodź w lodówce przez 30 minut.
02 -
Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim dno tortownicy o średnicy 24 cm. Podpiecz w 180°C przez 15 minut, aż lekko się zarumieni, a następnie odstaw do ostygnięcia.
03 -
Zmiksuj miękkie masło z cukrem na puszystą, jasną masę. Dodawaj żółtka po jednym, cały czas miksując na średnich obrotach.
04 -
Wmieszaj twaróg, budyń w proszku, otartą skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy, miksując do uzyskania gładkiej masy bez grudek.
05 -
Ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj ją łyżką w masę serową razem z odsączonymi rodzynkami, uważając, by nie odpowietrzyć masy.
06 -
Przelej masę na podpieczony i wystudzony spód. Piecz w 160°C przez 65-70 minut, aż środek lekko się chwieje, ale brzegi są już ścięte.
07 -
Wyłącz piekarnik i zostaw sernik w środku z uchylonymi drzwiczkami na godzinę, żeby ostygł powoli i nie pękł na wierzchu. Dopiero potem schłodź go w lodówce co najmniej 4 godziny.
# Uwagi:
01 -
Najlepiej smakuje po całkowitym wystudzeniu i minimum 4 godzinach w lodówce.
02 -
Sernik można przygotować dzień wcześniej, smak tylko na tym zyskuje.