Kremowy Sernik z Białą Czekoladą i Pistacjami (Wersja do druku)

Kremowy sernik bez pieczenia na kakaowym spodzie, z puszystą masą z białej czekolady i błyszczącą polewą z pistacjami. Gotowy po minimum 4 godzinach w lodówce, najlepiej po całej nocy.

# Składniki:

Spód

01 - 200 g herbatników lub ciastek digestive, zmielonych na kruszonkę

02 - 2 łyżki (15 g) kakao

03 - 100 g masła, roztopionego

04 - 1 łyżka cukru (opcjonalnie)

Masa serowa

05 - 600 g tłustego twarogu sernikowego (kremowego)

06 - 200 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej

07 - 150 g białej czekolady, roztopionej i przestudzonej

08 - 100 g cukru pudru

09 - 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

10 - 15 g (ok. 2,5 łyżeczki) żelatyny w proszku

11 - 3 łyżki bardzo zimnej wody, do namoczenia żelatyny

Wierzch

12 - 100 g gorzkiej czekolady (60-70% kakao), podzielonej na polewę i wiórki

13 - 1-2 łyżki ciepłej śmietanki (opcjonalnie, do bardziej elastycznej polewy)

14 - 50 g pistacji, najlepiej niesolonych, posiekanych

# Przygotowanie:

01 - Zmiel herbatniki na drobną kruszonkę, wymieszaj z kakao i roztopionym masłem (dodaj cukier, jeśli lubisz słodszy spód). Przełóż do tortownicy o średnicy 22-23 cm i dociśnij równo dnem szklanki.

02 - Wstaw tortownicę do lodówki na 30 minut, żeby spód stężał i nie mieszał się później z masą serową.

03 - Zimną śmietankę kremówkę ubij mikserem na miękkie, lekkie szczyty. Odstaw w misce do lodówki, żeby nie opadła przed połączeniem z resztą masy.

04 - Posyp żelatynę w proszku równą warstwą na 3 łyżkach bardzo zimnej wody i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia. Podgrzej krótko w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce tylko do rozpuszczenia, bez doprowadzania do wrzenia.

05 - Zmiksuj twaróg sernikowy z cukrem pudrem i ekstraktem z wanilii na gładko, bez grudek. Wlej przestudzoną, roztopioną białą czekoladę i wymieszaj, a potem dodaj letnią żelatynę wąskim strumieniem przy wolno pracującym mikserze.

06 - Szpatułką wmieszaj ubitą śmietankę w masę serową, szerokimi ruchami od dołu do góry. Masa ma być jasna, puszysta i jednolita, bez widocznych pasm.

07 - Wylej masę na schłodzony spód, wyrównaj wierzch i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc. Rozpuść większą część gorzkiej czekolady, rozsmaruj cienko na zimnym serniku, posyp wiórkami z pozostałej czekolady i posiekanymi pistacjami.

# Uwagi:

01 - Czas chłodzenia to minimum 4 godziny, najlepiej cała noc. Całkowity czas do podania wynosi około 4-12 godzin od przygotowania masy.

02 - Najlepszą, najbardziej kremową konsystencję sernik ma po nocy w lodówce.

03 - Czas pieczenia wynosi 0 minut, bo przepis jest bez pieczenia.

Wstecz