Sernik z kawową pianką (Wersja do druku)
Sernik z kawową pianką: chrupiący spód z herbatników, gęsta gotowana masa serowa i puszysta kawowa pianka na żelatynie, krojąca się na równe kawałki po nocy w lodówce.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników (np. petit beurre)
02 -
100 g masła, roztopionego i przestudzonego
Na masę serową
03 -
1 kg twarogu sernikowego, dwukrotnie zmielonego
04 -
5 jajek (średnich), w temperaturze pokojowej
05 -
200 g cukru
06 -
1 łyżeczka cukru wanilinowego lub ekstraktu z wanilii
07 -
30 g mąki pszennej
08 -
100 g masła, w temperaturze pokojowej
09 -
szczypta soli
Na kawową piankę
10 -
12 g żelatyny (ok. 2 łyżki)
11 -
60 ml mleka, do namoczenia żelatyny
12 -
2 łyżki (15 g) kawy rozpuszczalnej, rozpuszczonej w 2 łyżkach bardzo gorącej wody
13 -
500 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
14 -
100 g cukru pudru
Do dekoracji
15 -
1 łyżka kakao do oprószenia (lub starta czekolada)
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiel na drobne okruchy w blenderze albo rozkrusz w grubym worku wałkiem. Połącz z roztopionym masłem i wymieszaj do uzyskania wilgotnej, sypkiej masy. Wysyp na dno formy 24x24 cm wyłożonej papierem do pieczenia i dociśnij dnem szklanki do równej warstwy. Wstaw na 15 minut do lodówki.
02 -
W garnku z grubym dnem połącz twaróg, jajka, cukier, cukier wanilinowy, mąkę i szczyptę soli. Wymieszaj trzepaczką na zimno do połączenia, dopiero potem postaw na średnim ogniu. Gotuj, stale mieszając od dna, 10-12 minut, aż masa zgęstnieje i przestanie być płynna, nie doprowadzając do gwałtownego wrzenia. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło do rozpuszczenia.
03 -
Jeszcze ciepłą masę serową przelej na schłodzony spód i wygładź wierch łyżką zanurzoną wcześniej w ciepłej wodzie. Przykryj folią, żeby nie utworzyła się skórka, i wstaw do lodówki na 2-3 godziny, aż wyraźnie stężeje.
04 -
Żelatynę zasyp zimnym mlekiem i odstaw na 10 minut do napęczniania. Podgrzej delikatnie, mieszając, do rozpuszczenia, nie doprowadzając do wrzenia. Rozpuść kawę w 2 łyżkach bardzo gorącej wody i wlej do ciepłej żelatyny. Odstaw do przestudzenia, aż roztwór będzie letni, ale wciąż płynny.
05 -
Dobrze schłodzoną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno. Letni roztwór żelatyny z kawą wlewaj cienkim strumieniem do ubitej śmietany, miksując na najniższych obrotach, aż pianka będzie jednolita i gładka, bez grudek żelatyny.
06 -
Stężałą masę serową pokryj kawową pianką i wygładź wierch szpatułką. Przykryj formę i wstaw do lodówki na minimum 5-6 godzin, najlepiej na całą noc, aż pianka całkowicie stężeje.
07 -
Przed podaniem oprósz wierch kakao lub startą czekoladą. Krój gorącym, suchym nożem, maczając go we wrzątku i osuszając po każdym kawałku, żeby warstwy pozostały czyste i wyraźne.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: ok. 2-3 godziny na masę serową, potem min. 5-6 godzin (najlepiej całą noc) na piankę. Całkowity czas od przygotowania do podania to około 8-10 godzin.
02 -
Masę serową gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, żeby się nie przypaliła.
03 -
Do kawowej pianki użyj dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 30-36% tłuszczu, inaczej się nie ubije.