Sernik limonkowy na zimno (Wersja do druku)
Orzeźwiający sernik limonkowy na zimno z chrupiącym spodem z herbatników. Bez pieczenia, ale wymaga co najmniej 6 godzin chłodzenia w lodówce, najlepiej całej noc.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników maślanych (np. typu digestive), zmielonych na proszek
02 -
100 g masła, roztopionego
Na masę serową
03 -
500 g serka mascarpone, w temperaturze pokojowej
04 -
200 ml śmietanki kremówki 30-36%, bardzo dobrze schłodzonej
05 -
120 g cukru pudru
06 -
Skórka otarta z 3 limonek (tylko zielona część)
07 -
100 ml soku z limonek (ok. 5-6 limonek), przetartego przez sitko
08 -
20 g żelatyny w proszku
09 -
60 ml chłodnej wody (do namoczenia żelatyny)
Na limonkową polewę
10 -
100 ml wody
11 -
30 g cukru
12 -
1 łyżka soku z limonki
13 -
4 g żelatyny w proszku
14 -
Kilka cienkich plasterków limonki do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiel na drobny proszek, wymieszaj z roztopionym masłem i wysyp do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem. Dociśnij denkiem szklanki i wstaw do lodówki na 20 minut.
02 -
Żelatynę do masy serowej zalej 60 ml chłodnej wody, wymieszaj i odstaw na 5-10 minut do napęcznienia.
03 -
Bardzo dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę ubij mikserem na sztywno, uważając, żeby nie przebić jej na masło. Odstaw do lodówki.
04 -
Serek mascarpone zmiksuj z cukrem pudrem na gładko, dodaj skórkę i sok z limonek, wymieszaj.
05 -
Napęczniałą żelatynę podgrzej w rondelku lub mikrofalówce tylko do rozpuszczenia, bez wrzenia. Przestudź chwilę, wmieszaj do masy serowej, a potem delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę szpatułką.
06 -
Masę przełóż na schłodzony spód, wyrównaj wierch i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc.
07 -
Namoczoną w wodzie żelatynę (4 g) rozpuść w podgrzanej wodzie z cukrem i sokiem z limonki, przestudź do letniej temperatury, wylej na stężały sernik i wróć do lodówki na 30-60 minut. Przed podaniem udekoruj plasterkami limonki.
# Uwagi:
01 -
Czas stężenia w lodówce: co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas do podania: około 6-10 godzin.
02 -
Najlepiej przygotować sernik dzień wcześniej, żeby masa miała czas dobrze stężeć.
03 -
Krój nożem zanurzonym w gorącej wodzie i wytartym do sucha, tak kawałki będą równe.