Pistacjowy sernik ze skyra (Wersja do druku)
Pieczony sernik ze skyra i mascarpone na spodzie z orzechów laskowych, przykryty gładką pistacjową polewą. Gęsty, lekko kwaskowy i prosty do upieczenia w jeden wieczór.
# Składniki:
Na spód
01 -
150 g herbatników maślanych, zmielonych na okruchy
02 -
50 g mielonych orzechów laskowych
03 -
100 g masła (ok. 7 łyżek), roztopionego
Na nadzienie
04 -
500 g naturalnego skyru
05 -
250 g mascarpone
06 -
3 duże jajka
07 -
100 g cukru (ok. 1/2 szklanki)
08 -
3 łyżki (ok. 30 g) mąki ziemniaczanej
09 -
1 łyżeczka ekstraktu lub pasty z wanilii
10 -
Szczypta soli
Na polewę
11 -
5-6 łyżek (ok. 90-100 g) kremu pistacjowego
12 -
2-3 łyżki (ok. 30-45 ml) śmietanki 30%
13 -
2 łyżki posiekanych pistacji, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Zmielone herbatniki wymieszaj z mielonymi orzechami laskowymi i roztopionym masłem. Wylep nimi dno formy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia, dociśnij dnem szklanki i piecz 10 minut w 180°C. Odstaw do ostygnięcia.
02 -
Skyr, mascarpone, cukier, mąkę ziemniaczaną, wanilię i sól miksuj na najniższych obrotach tylko do połączenia, przez 30-60 sekund. Dodawaj jajka jedno po drugim, wciąż na niskich obrotach, żeby nie napowietrzyć masy.
03 -
Przelej nadzienie na ostudzony spód. Piecz 55-60 minut w 160°C, aż brzegi będą matowe i stabilne, a środek jeszcze lekko się trzęsie po potrząśnięciu formą.
04 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik wewnątrz na godzinę. Ten etap zapobiega pękaniu i zapadaniu się wierzchu.
05 -
Przełóż sernik w formie do lodówki, przykryj i chłodź co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc, aż nadzienie w pełni się zwiąże.
06 -
Krem pistacjowy podgrzej lekko ze śmietanką, mieszając do gładkości. Rozlej po schłodzonym serniku, posyp posiekanymi pistacjami i pokrój ostrym nożem zanurzanym w ciepłej wodzie między kawałkami.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: co najmniej 6 godzin, najlepiej całą noc. Całkowity czas od rozpoczęcia do podania to około 8-9 godzin.
02 -
Sernik smakuje najlepiej następnego dnia, gdy nadzienie i polewa dobrze się ustabilizują.
03 -
Można upiec go dzień wcześniej, co ułatwia równe krojenie.