Sernik z kajmakiem (Wersja do druku)
Kremowy sernik z kajmakiem, orzechowym spodem i miękką polewą kajmakową, dobry na święta i rodzinne spotkania.
# Składniki:
Na spód
01 -
180 g ciasteczek maślanych lub owsianych
02 -
70 g orzechów włoskich
03 -
80 g masła, roztopionego
04 -
1 szczypta soli
Na masę serową
05 -
1 kg twarogu sernikowego, gęstego i mielonego
06 -
250 g masy kajmakowej
07 -
70 g masła, roztopionego i przestudzonego
08 -
50 g drobnego cukru
09 -
5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
10 -
1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru, 35-40 g
11 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
Na polewę
12 -
200 g masy kajmakowej
13 -
80 ml śmietanki kremówki 30 lub 36 procent
14 -
6 g żelatyny
15 -
40 ml wrzątku
16 -
40 g połówek orzechów włoskich do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Rozgrzej piekarnik do 160°C. Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłóż papierem. Ciasteczka i orzechy zmiksuj na drobne okruchy, wymieszaj z masłem i solą, a potem dociśnij do dna formy.
02 -
W dużej misie krótko wymieszaj twaróg, kajmak, przestudzone masło, cukier, budyń i wanilię. Mieszaj tylko do połączenia, bez mocnego napowietrzania.
03 -
Dodawaj jajka pojedynczo i mieszaj na niskich obrotach po 10-15 sekund po każdym. Masa powinna być gładka, ale nie spieniona.
04 -
Przelej masę na spód i wyrównaj. Piecz 75-85 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek będzie lekko drżał przy poruszeniu formą. Jeśli używasz termometru, środek powinien mieć około 71°C.
05 -
Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki. Zostaw sernik w środku na 60 minut, potem wyjmij i wystudź całkowicie na blacie.
06 -
Żelatynę rozpuść we wrzątku. W rondelku lekko podgrzej kajmak ze śmietanką, mieszając do gładkości. Zdejmij z ognia i wmieszaj rozpuszczoną żelatynę.
07 -
Rozprowadź polewę na zimnym serniku i ułóż na niej orzechy. Wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia wynosi minimum 6 godzin i nie jest wliczony w czas przygotowania ani pieczenia.
02 -
Najlepsza forma to tortownica 24 cm z odpinanym rantem.
03 -
Krój nożem ogrzanym w gorącej wodzie i wytartym do sucha.