Sernik z masą kiwi i chrupiącym spodem (Wersja do druku)
Kremowy sernik na zimno z zieloną warstwą kiwi i chrupiącym spodem z herbatników, bez pieczenia, z poradą jak nie zepsuć żelatyny świeżym kiwi.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników maślanych lub pełnoziarnistych
02 -
100 g masła, roztopionego
Na masę serową
03 -
500 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
04 -
250 ml śmietanki kremówki 30-36%, dobrze schłodzonej
05 -
100 g cukru pudru
06 -
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
07 -
2 łyżeczki (ok. 6 g) żelatyny
08 -
3 łyżki gorącej wody
Na masę kiwi
09 -
6-7 dojrzałych kiwi (ok. 500 g po obraniu), 3 plasterki odłożone do dekoracji
10 -
3 łyżki cukru
11 -
1 łyżeczka soku z cytryny
12 -
2 łyżeczki (ok. 6 g) żelatyny
13 -
2 łyżki gorącej wody
14 -
1-2 łyżki ubitej śmietanki, odłożone wcześniej, do dekoracji
# Przygotowanie:
01 -
Rozkrusz herbatniki w malakserze lub wałkiem na drobny piasek. Wymieszaj z roztopionym masłem, przełóż do tortownicy 20-22 cm i mocno dociśnij dnem szklanki. Schłódź w lodówce 20 minut.
02 -
Ubij zimną śmietankę na sztywno, odłóż 1-2 łyżki do małej miski na dekorację i wstaw do lodówki. Serek śmietankowy wymieszaj mikserem z cukrem pudrem i ekstraktem waniliowym na gładką masę.
03 -
Rozpuść 2 łyżeczki żelatyny w 3 łyżkach gorącej wody, przestudź kilka minut i dokładnie wmieszaj do masy serowej. Delikatnie wmieszaj ubitą śmietankę, żeby masa pozostała lekka i puszysta.
04 -
Przełóż masę serową na schłodzony spód, wygładź szpatułką i wyrównaj powierzchnię. Wstaw do lodówki na około 2 godziny, aż wierzch będzie sprężysty i stabilny pod dotykiem.
05 -
Obierz kiwi, odłóż 3 cienkie plasterki do dekoracji, a resztę zblenduj na puree. Podgrzewaj puree z cukrem i sokiem z cytryny na małym ogniu około 2 minuty, aż będzie gorące i jednolite, potem zdejmij z ognia. Rozpuść 2 łyżeczki żelatyny w 2 łyżkach gorącej wody i wmieszaj do gorącego puree.
06 -
Przestudź masę kiwi kilka minut, aż będzie letnia, ale wciąż płynna, i wylej ją równo na stężałą masę serową. Schłódź minimum 3-4 godziny, najlepiej całą noc, a przed podaniem udekoruj odłożoną śmietanką i plasterkami kiwi.
# Uwagi:
01 -
Łączny czas do pierwszej porcji wynosi ok. 5-6 godzin z chłodzeniem, a najlepiej zostawić sernik na całą noc.
02 -
Spód chłodzi się 20 minut, masa serowa około 2 godziny, a po dodaniu warstwy kiwi całość potrzebuje jeszcze minimum 3-4 godziny.
03 -
Najlepszy efekt daje sernik przygotowany dzień wcześniej, bo masa serowa spokojnie tężeje, a kiwi zachowuje świeży kolor.