Sernik na ciasteczkowym spodzie z musem malinowym (Wersja do druku)
Kremowy sernik na chrupiącym spodzie z ciastek, z gładkim, kwaskowym musem malinowym na wierchu. Piecze się w dwóch etapach i najlepiej smakuje po całonocnym chłodzeniu.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników lub maślanych ciastek zbożowych
02 -
50 g masła, roztopionego
Na masę serową
03 -
700 g twarogu sernikowego (najlepiej dwukrotnie zmielonego), w temperaturze pokojowej
04 -
500 g serka śmietankowego w bloku, w temperaturze pokojowej
05 -
200 g cukru
06 -
2 łyżeczki cukru wanilinowego
07 -
7 jajek, w temperaturze pokojowej
08 -
1 opakowanie (40 g) budyniu waniliowego w proszku, bez cukru
09 -
40 g mąki pszennej
Na mus malinowy
10 -
250 g malin, świeżych lub mrożonych i rozmrożonych
11 -
100 ml wody
12 -
2-3 łyżki cukru, do smaku
13 -
1 łyżka skrobi ziemniaczanej, rozpuszczona w 2 łyżkach chłodnej wody
# Przygotowanie:
01 -
Ciastka zmiel na kruszonkę, wymieszaj z roztopionym masłem i wyłóż równą warstwą na dnie tortownicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiecz 8-10 minut w 170°C, potem odstaw do ostygnięcia.
02 -
Utrzyj twaróg z serkiem w bloku, cukrem i cukrem wanilinowym na gładką masę bez grudek. Dodawaj jajka jedno po drugim, miksując tylko do połączenia.
03 -
Wsyp budyń waniliowy i mąkę, wymieszaj krótko łyżką lub na najniższych obrotach miksera, żeby masa pozostała gładka i niezbyt napowietrzona.
04 -
Wylej masę na podpieczony spód i piecz 20 minut w 170°C, a potem zmniejsz temperaturę do 150°C i piecz kolejne 60 minut, aż środek będzie lekko drżący, a brzegi ścięte.
05 -
Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na około godzinę, żeby powolna zmiana temperatury chroniła go przed pękaniem.
06 -
Maliny podgrzej z wodą i cukrem, aż puszczą sok. W razie potrzeby przetrzyj przez sitko, żeby usunąć pestki, zagęść rozpuszczoną skrobią ziemniaczaną i gotuj jeszcze minutę, aż mus zgęstnieje.
07 -
Przestudzony mus wylej na całkowicie wystudzony sernik i wstaw do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc, zanim pokroisz.
# Uwagi:
01 -
Czas pieczenia: ok. 1 godzina 20 minut (20 minut w 170°C, potem 60 minut w 150°C). Całkowity czas do podania, licząc stygnięcie i chłodzenie w lodówce: co najmniej 6 godzin, najlepiej cała noc.
02 -
Sernik lepiej się kroi i smakuje dzień po upieczeniu, kiedy mus malinowy dobrze stężeje.
03 -
Najlepiej smakuje lekko schłodzony, wyjęty z lodówki na około 15 minut przed podaniem.