Śledzie proboszcza (Wersja do druku)
Śledzie matiasy wymieszane z marynowanymi grzybkami, cebulą i olejem, danie bez gotowania na świąteczny stół lub zakąskę do chleba.
# Składniki:
Na bazę śledziową
01 -
500 g (ok. 1 lb) śledzi matiasów w oleju, dobrze odsączonych (lub śledzi solonych, wymoczonych i odfiletowanych)
02 -
200 g marynowanych grzybków, najlepiej podgrzybków lub maślaków, odsączonych z zalewy
03 -
1 duża czerwona cebula, pokrojona w piórka
Na zalewę i wykończenie
04 -
80 ml (1/3 szklanki) oleju rzepakowego
05 -
sok z 1/2 cytryny
06 -
szczypta cukru
07 -
czarny pieprz, mielony, do smaku
08 -
niewielka garść posiekanej natki pietruszki
# Przygotowanie:
01 -
Jeśli używasz solonych płatów śledziowych, zalej je chłodną wodą i odstaw na 2-3 godziny, zmieniając wodę dwa razy, aż odejdzie nadmiar soli. Śledzie matiasy w oleju możesz użyć od razu, bez moczenia.
02 -
Odsączone śledzie osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na kawałki wielkości jednego kęsa. Grzybki odsącz z zalewy i pokrój na ćwiartki lub mniejsze kawałki, jeśli są duże.
03 -
Cebulę pokrój w cienkie piórka. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, sparz ją krótko wrzątkiem i odciśnij z wody, zanim dodasz do miski.
04 -
W dużej misce wymieszaj śledzie, grzybki i cebulę. Dodaj olej, sok z cytryny, szczyptę cukru i pieprz. Delikatnie wymieszaj, żeby nie rozerwać kawałków ryby.
05 -
Przełóż wszystko do szklanego słoika lub pojemnika z pokrywką i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin, najlepiej na całą noc, aby smaki się przegryzły.
06 -
Wyjmij śledzie z lodówki na 10 minut przed podaniem, posyp natką pietruszki i podawaj z kromką ciemnego chleba żytniego.
# Uwagi:
01 -
Danie smakuje najlepiej po całonocnym odstawieniu w lodówce, gdy smaki się przegryzą.
02 -
Czas przygotowania nie obejmuje moczenia śledzi (2-3 godziny) ani chłodzenia przed podaniem (minimum 12 godzin).