Ciasto ze śliwkami kalifornijskimi bez pieczenia (Wersja do druku)
Warstwowe ciasto bez pieczenia z gęstą pastą ze śliwek kalifornijskich, karmelem kajmakowym i lekkim kremem mascarpone, które najlepiej zrobić dzień wcześniej.
# Składniki:
Na spód
01 -
200 g herbatników (np. zwykłych lub kakaowych)
02 -
80 g masła, roztopionego
03 -
1 łyżka kakao
04 -
1 łyżeczka kawy instant
05 -
szczypta soli
Na warstwę śliwkowo-kawową
06 -
250 g suszonych śliwek kalifornijskich, drobno posiekanych
07 -
100 ml mocnej kawy (espresso lub przelewowej)
08 -
2 łyżki miodu
09 -
1/2 łyżeczki cynamonu
10 -
1/4 łyżeczki imbiru w proszku
11 -
1 łyżka kakao
Na warstwę kajmakową
12 -
80 g kajmaku (gotowanego mleka skondensowanego)
13 -
40 g masła
14 -
2 łyżki (30 ml) śmietanki kremowej 30%
15 -
szczypta soli
Na krem na wierzch
16 -
250 ml śmietanki kremowej 30%, zimnej
17 -
2 łyżki cukru pudru
18 -
250 g mascarpone, w temperaturze pokojowej
19 -
1 łyżeczka kawy instant, rozpuszczonej w 1 łyżce gorącej wody i ostudzonej
20 -
2-3 łyżki likieru amaretto (opcjonalnie)
Do dekoracji (opcjonalnie)
21 -
kakao do posypania
22 -
kilka suszonych śliwek kalifornijskich, przekrojonych na pół
# Przygotowanie:
01 -
Herbatniki zmiksuj na drobne kruszonki. Wymieszaj z roztopionym masłem, kakao, kawą instant i solą, aż masa będzie przypominać mokry piasek. Wyłóż dno formy 20x20 cm papierem do pieczenia, wsyp kruszonkę i dociśnij dokładnie dnem szklanki. Wstaw na 30 minut do lodówki, żeby się związał.
02 -
Posiekane śliwki kalifornijskie zalej w małym garnku mocną kawą, dodaj miód, cynamon, imbir i kakao. Gotuj na małym ogniu 5-7 minut, mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji gęstej pasty. Zdejmij z ognia, ostudź do temperatury pokojowej, a potem rozsmaruj równą warstwą na stężałym spodzie.
03 -
W małym garnku podgrzej kajmak, masło, śmietankę i szczyptę soli na małym ogniu, mieszając, aż składniki połączą się w gładki, lejący się karmel. Zdejmij z ognia, przelej na warstwę śliwkową i rozprowadź cienko aż do krawędzi. Wstaw formę do lodówki na 30-45 minut, żeby karmel stężał.
04 -
Zimną śmietankę ubij z cukrem pudrem na sztywno. W drugiej misce wymieszaj mascarpone z ostudzoną kawą i amaretto (jeśli używasz), aż masa będzie gładka. Delikatnie połącz obie masy szpatułką, składając od dołu do góry, żeby krem nie opadł.
05 -
Krem przełóż na stężały karmel i rozprowadź równą warstwą aż do krawędzi formy, wygładzając wierzch szpatułką lub tylną stroną łyżki. Jeśli chcesz, posyp lekko kakao i ułóż na wierzchu kilka przekrojonych śliwek.
06 -
Przykryj formę folią i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, najlepiej na całą noc, żeby wszystkie warstwy dobrze stężały. Przed podaniem zdejmij obręcz formy, a ciasto krój ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i osuszanym po każdym cięciu, żeby warstwy pozostały wyraźne.
# Uwagi:
01 -
Czas chłodzenia: minimum 4 godziny, najlepiej całą noc (około 9 godzin od pierwszego kroku do krojenia). Aktywna praca to niecała godzina, resztę robi lodówka.
02 -
Ciasto krój ostrym nożem zanurzanym w gorącej wodzie i osuszanym po każdym cięciu, żeby warstwy pozostały wyraźne.
03 -
Przechowuj przykryte w lodówce i zjedz najlepiej w ciągu 2-3 dni.